328 DES EFFETS ELECTRIQUES 



changements de ce genre s'opèrent lorsque la pulpe de la 

 pomme de terre est exposée à l'air. 



Voilà encore une nouvelle preuve que partout où il y a 

 différence de composition , même excessivement faible, entre 

 deux substances en contact et pouvant réagir l'une sur 

 1 autre, il y a production d'effets électro-chimiques, lesquels, 

 réciproquement, servent à caractériser la différence de com- 

 position. 



Dans mes recherches électro-chimiques, je m'efforce cons- 

 tamment, dans la nature inorganique comme dans la nature 

 organique, démettre en évidence ce double principe, et d'en 

 déduire des conséquences pouvant servir à éclairer quelques 

 points des sciences physico-chimiques et de la physiologie 

 animale ou végétale. 



La pomme de terre n'est pas le seul tubercule qui présente 

 les effets dont je viens de parler; tous les tubercules possèdent 

 la même propriété, ainsi que les racines, et probablement 

 tous les fruits ; j'en citerai plusieurs exemples : 



1° Helianthus tuberosus : effets électriques dans le même 

 sens; le changement de couleur de la pulpe suit un ordre 

 inverse, les parties extérieures se colorant plus que les parties 

 intérieures. 



■2° Tathyrus tuberosus : mêmes effets électriques. 



3° Le tropaeolum tuberosum et l'ullucus tuberosus donnent 

 des effets électriques inverses, et se comportent par consé- 

 quent comme le système ligneux d'une tige dicotylédonée. 



4" La carotte : les effets mêmes électriques qu'avec la pomme 

 de terre. On sait que la carotte, comme les racines, ne verdis- 

 sent jamais sous l'action de l'air et de la lumière, comme les 

 tiges et les feuilles, dont elle-s diffèrent encore sous plusieurs 



