DES CITES POPULEUSES. 221 



posé en rédigeant cette note, de citer l'article Fermentation 

 PUTRIDE du Dictionnaire des Sciences naturelles , t. XVI, 

 p. 448. En parlant avec insistance de l'obscurité de la science 

 sur ce sujet à l'époque où parut cet article (1820), je men- 

 tionne la putréfaction des matières animales en général et 

 celle des tendons en particulier , comme donnant naissance 

 à un acide volatil d'une odeur très-désagréable, neutralisant 

 pour 100 parties une quantité de base dont l'oxygène est 12. 

 Cet acide est remarquable par sa facile production dans la 

 plupart des cas où des matières azotées végétales ou animales 

 se putréfient, par son abondance, par la beauté des cristaux 

 de ses sels et par la fétidité de son odeur. C'est lui qui donne 

 aux colles fortes l'odeur désagréable qu'on leur connaît lors- 

 que les matières avec lesquelles on les a préparées se sont ai- 

 gries. Il contribue également à la fétidité des vieilles cuves 

 d'Inde et de pastel. Enfin il existe dans un très-grand nom- 

 bre de produits altérés d'origine organique, où personne 

 encore ne l'a mentionné; il appartient au groupe des acides 

 gras volatils que j'ai fait connaître ; mais c'est des acides 

 phocénique et butyrique qu'il se rapproche le plus par sou 

 odeur. J'espère être bientôt en mesure d'en exposer l'his- 

 toire à l'Académie. Je me borne à faire remarquer que la pré- 

 sence de ce corps dans un grand nombre de produits fétides 

 explique comment les bases salifiables, et particulièrement la 

 chaux, peuvent, en le neutralisant, faire alors l'office de dé- 

 sinfectant. 



