<;| ELOGE HISTORIQUE 



Page cxxvij. Le sucre de raisin n'est pas le même que celui de la canne a 



II a beaucoup moins île saveur; il faut en employer plus du double pour 

 obtenir le même résultat; il se dissout plus difficilement dans l'eau; sa solu- 

 tion s'aigrit très-vite, etc. 



Page cxxvij. La difficulté était, a ce moment-la, d'obtenir en grand le sucre 

 de betterave bien cristallisé. Il y réussit. 



11 employait surtout le vrocëdé-Boiimatin (décrit dans le Bulletin de la 

 Société d'encouragement pour l'industrie nationale, Année 1812, p. 147)- 



M. Delessert contribua à faire accordera M. Bonmatin une gratification 

 à litre d'encouragement (Jbid., p. i4°.)- 



J'extrais de la correspondance de M. Delessert avec M. de Sussy, minis- 

 tre des manufactures et du commerce, les détails suivants qui mettent dans 

 son vrai jour l'influence que M. Delessert a exercée sur le développement 

 de l'industrie qui nous occupe. 



Extrait d'une lettre de M. Delessert à M. de Sussy. (Moniteur du 

 lundi i3 juillet 1812.) 



« Depuis qu'on s'occupe de ce nouveau génie d'industrie, on connaît 

 deux méthodes principales d'extraction. 



La première est par la cristallisation lente , au moyen des étuves. 

 La seconde est par le grenage, ou la cristallisation dans les vingt-quatre 

 heures. 



Cette dernière méthode, qui est celle qu'on emploie dans les colonies 

 pour le sucre de canne, présente un grand avantage sur la cristallisation 

 lente au moyen des étuves; les produits sont plus abondants, plus beaux, 

 <-l il y a économie de combustible, de main-d'œuvre, de machines et de 

 temps. 



« On a donc mis beaucoup de prix à chercher la manière la plus sûre de 

 parvenir a cette cristallisation prompte. M. Hermstaedt s'en est occupé un 



