Clij ÉLOGE HISTORIQUE 



quelle vous continuez de préférer la méthode du sieur Bonmatin , que 

 vous considérez comme moins coûteuse et produisant un plus beau sucre 

 que toutes celles dont on a fait usage jusqu'à présent. Je savais qu'une 

 grande partie des fabriques de sucre avaient adopté les râpes du sieur 

 Thierry et les presses du sieur Lauvergniaz ; mais j'ignorais que ces deux 

 machines n'étaient parvenues au degré d'utilité qui les distingue, que d'a- 

 près les nombreuses expériences auxquelles les inventeurs les ont soumises 

 dans vos ateliers et à vos frais. C'est un important service que vous avez 

 rendu aux entrepreneurs des sucreries. Vous donnez aussi des conseils à 

 ceux d'entre eux qui ont recours à vos lumières : vous contribuez au suc- 

 cès de leurs entreprises en leur faisant part des résultats de votre 

 expérience. Ainsi , l'art de fabriquer le sucre de betterave vous doit 

 beaucoup... » 



Le passage suivant, tiré d'une lettre de M. Delessert, fait voir avec quelle 

 bonne foi et quel bon sens il donnait des conseils sur ce genre de fabri- 

 cation. 



« ...Vous m'avez fait l'honneur de m'éerire le 3 avril pour m'inviter à 

 faire connaître à M. Bourcier de Montureux les procédés que j'emploie 

 pour le grenage du sucre : s'il s'était plus tôt adressé à moi, comme l'ont 

 fait d'autres fabricants de Nancy, je lui aurais donné des renseignements 

 qui auraient pu lui être utiles. J'emploie habituellement le procédé de 

 M. Bonmatin, que je crois avoir des avantages sur tous les autres. 



« Mais on peut grener par tous les procédés connus jusqu'à présent où 

 l'on emploie la chaux, l'acide, la craie, le sang de bœuf, le blanc d'oeuf, le 

 charbon, etc.; le succès dépend de l'ensemble des opérations, de la bonté 

 des machines, de la promptitude des travaux, de l'habileté des ouvriers, 

 de l'habitude que donne l'expérience; mais, avant tout, de la bonne qua- 

 lité de la betterave. 



« Plusieurs essais m'ont convaincu que la non-réussite de la plupart des 

 établissements provient de ce qu ils ont employé des betteraves blanches 

 ou roses ou cerclées de rose, et de celles appelées betteraves de Prusse. 



