MÉMOIRE 



SUR 



LA STRUCTURE ET LA COMPOSITION 

 CHIMIQUE 



DE LA CANNE A SUCRE , 



Par M. PAYEN. 



Lu dans la séance du 21 mai 1849. 



En me livrant à quelques recherches expérimentales sur 

 la Canne à sucre, je me suis proposé de déterminer, à l'aide 

 de l'anatomie sous le microscope et de l'analyse chimique : 



i° Les formes et la composition des tissus de cette plante; 



2 Le siège de la sécrétion du sucre; 



3° Les changements que l'âge apporte dans les formes et 

 la nature des différentes parties du tissu ; 



4° Les variations qu'éprouvent en même temps les prin- 

 cipes immédiats. 



Sous ce dernier rapport, je me suis surtout préoccupé des 

 parties de la tige que l'industrie saccharine exploite. 

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