5j8 STRUCTURE ET COMPOSITION CHIMIQUE 



fait ressortir ces différences; ils concourront à expliquer les 

 difficultés, bien constatées déjà par la pratique des sucreries, 

 que présente le traitement des Cannes à sucre récoltées avant 

 la maturité (1). 



Ils montreront en outre qu'il serait toujours utile de sé- 

 parer les rejets ou bourgeons développés, qui resteraient 

 adhérents aux tiges exploitables, peut-être même les extré- 

 mités les plus jeunes de ces tiges, près de la partie terminale 

 dite la flèche, que l'on sépare toujours. 



On voit d'ailleurs, en jetant les yeux sur les analyses 

 comparées insérées dans le tableau ci-contre, que la compo- 

 sition des Cannes à sucre est bien plus complexe qu'on ne le 

 supposait. 



(i) Les Cannes fol/es très- développées, venues sur les terres vierges des 

 forêts incinérées, offrent plus de difficultés encore aux fabricants de sucre ; 

 parfois même on n'en peut extraire que des sirops incristallisables : cela 

 tient sans doute à ce que les cendres ont laissé un excès de sel qui peut 

 bien être favorable à la végétation, mais qui s'oppose à la cristallisation 

 du sucre. Le vesou obtenu dans ces circonstances est habituellement ré- 

 servé pour la fabrication du rhum. 



