DE LA CANNE A SUCRE. 5ji) 



COMPOSITION IMMÉDIATE DES CANNES A SUCRE. 



CANNE DO-TAITI 

 a l'état de maturité. 



Eau 



Sucre (i) 



Cellulose, matière ligneuse, pectine, 

 acide peclique (2) 



Albumine et trois autres matières 

 azotées (i) 



Cérosie, matière verte, substance 

 colorante jaune ; matières colora- 

 hles en brun et rouge carmin, 

 substancesgrasses,résineuses,hude 

 essentielle, matière aromatique, 

 matière déliquescente (/,). 



Sels insolubles, 0,12; et solubles, 

 0,16 : phosphates de chaux et de 

 magnésie (5); alumine, sulfate et 

 oxalate de chaux, acétates, ma- 

 late de chaux, de potasse et de 

 soude; sulfate de potasse, chlo- 

 rure de potassium et de sodium. 



Silice 



71,04 

 t8,oo 



9,56 

 o,55 



00,2 s 



CANNE 



AtJ TIERS DE SOU DEVELOPPEMEKT. 



Eau 



Sucre 



Cellulose et matière ligneuse incrus- 

 tante 



Albumine et trois autres substances 

 azotées (6) 



Amidon , cérosie , matière verte , 

 substance colorante jaune , ma- 

 tières colorables en brun et rouge 

 rarmin. 



Matières grasses et aromatiques, , 

 substance hygroscopiqne , huile ( 

 essentielle , sels solubles et inso- / 

 lubies, silice , alumine. 



79.7° 

 9,06 



7,o3 



I 



',95 



(r) En admettant que la glucose et le sucre liquide ne préexistent pas, on comprend ieur 

 présence habituelle en minimes proportions, par suite des altérations dans tous les points où 

 les tissus sont déchirés ou coupés, au moment de la récolte des Cannes à sucre. 



(2) Les quantités relatives de tissus varient suivant que les nœuds (renfermant des tissus plus 

 serrés et résistants) sont plus ou moins rapprochés les uns des autres; la pecliue et l'acide pec- 

 tique sont combinés aux bases. 



(3) Cette quantité s'accorde avec l'analyse élémentaire, qui a donné, pour 2297 milligrammes 

 de substance sèche, 7 centimètres cubes d'azote : Tzz: i5°; P= 75,54; volume à o°— 6 CC ,47; 

 poids :zz 0,02 r45 de matières azotées dans la Canne desséchée , ou o,oo55 dans la Canne à l'état 

 normal. 



(4) Substance soluble à froid dans l'alcool à 95°, précipitable par le tannin, se colorant en 

 brun fauve par la chaleur de l'ébullition ; c'est la matière qui, d'après MM. Plagne et Hervy, 

 a la propriété de transformer, dans le jus, le sucre en un produit visqueux et iusipide, et de 

 s'opposer à la fermentation alcoolique : une fillralion sur le charbon d'os élimine à froid celte 

 substance organique déliquescente, et facilite par conséquent l'extraction du sucre crïstallisabte 

 comme elle peut favoriser la transformation du vesou en liquide vineux propre à la distillation. 



(5) Le jus de Canne renferme du biphosphate de chaux et du phosphate de magnésie, car 

 l'addition d'un léger excès d'ammoniaque a donné un précipité cristallin de phosphate double 

 d'ammoniaque et de magnésie pesant 0,09 pour 100 ; plus, un précipité floconneux qui, recueilli 

 et traité par l'acide sulfurique, produisit du sulfate et du biphosphate de chaux. Sous la double 

 influence de l'air et de l'ammoniaque, le jus se colore peu à peu en brun. 



(6) Le poids total de ces quatre matières azotées est déduit de l'analyse élémentaire qui a 

 donné pour 2240 milligrammes de substance séchée, i7 ec ,25, Pzr 75,25, t-\- i3 ou 0,009 d'a- 

 zote en poids zz: 5,85 de matière azotée pour 100 à l'état sec, zz: 1,17 pour 100 à l'état normal. 



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