58o STRUCTURE ET COMPOSITION CHIMIQUE 



On voit que la Canne verte analysée contenait moitié 

 moins de sucre, moins de tissu, environ 3o pour ioo et 

 trois fois plus de substances organiques et de sels, que la 

 Canne parvenue à l'état de maturité (i). Des différences ana- 

 logues expliqueraient sans doute, en raison des obstacles 

 qu'opposent diverses matières organiques et sels à la cristal- 

 lisation du sucre, l'impossibilité d'extraire économiquement 

 le sucre de Canne dans les contrées où, faute d'une tempé- 

 rature suffisante, cette plante ne peut acquérir une maturité 

 normale. 



Ces nœuds de la Canne à sucre sont formés d'un tissu serré, 

 dans lequel les fibres ligneuses à parois épaissies dominent; 

 où toutes les cellules présentent, relativement à leur épaisseur 

 plus forte, des cavités moindres; où, d'ailleurs, les cellules 

 saccharifères sont plus petites et moins nombreuses. On 

 comprend donc que les quantités de sucre s'y trouvent 

 réduites de près de moitié ou dans le rapport de 18 à 10 cen- 

 tièmes, résultat que M. Peligot a constaté par l'analyse chi- 



(1) La composition chimique différait beaucoup plus encore dans la tige 

 très-jeune, désignée p. 5^5, 2' alinéa: du premier nœud (compris) au deuxième, 

 le poids était de 4 sr ,823, qui se réduisirent, après dessiccation, à o er ,435 ; les 

 cinq nœuds et tissus intermédiaires ayant ensemble 2 centimètres de haut, 

 et formant toute la partie supérieure de cette tige, pesaient 3 er ,76o; ils se 

 réduisirent, par la dessiccation, à o gr ,3i2 : ainsi la première partie de cette 

 tige contenait 9 pour 100 de matière sèche; tout le reste de la tige, seule- 

 ment 0,0825 ; et l'ensemble renfermait moins de 5 millièmes de sucre ( la 

 substance sèche totale contenait 3 centièmes de substances cireuse et 

 grasse.) 



