DE LA CANNE A SUCRE. 58 1 



mique des Cannes mûres, et dont j'ai pu reconnaître l'exac- 

 titude (i). 



On ne saurait même s'étonner d'un autre fait, qui semble 

 singulier au premier abord : c'est que les nœuds renferment 

 autant d'eau que l'ensemble des tissus de la tige entière. 

 Cela tient à ce que la proportion plus considérable de cellu- 

 lose et de substance ligneuse incrustante, dans certaines 

 parties, est compensée par une proportion moindre du sucre 

 dans d'autres parties de ces nœuds. On ne peut, toutefois, 

 donner une idée complète de la composition spéciale des 

 nœuds de la Canne à sucre, sans ajouter que les solutions 

 qu'on en extrait contiennent, relativement au sucre, plus de 

 matières étrangères qu'il ne s'en trouve dans le jus extrait 

 des entre-nœuds. Il n'en saurait être autrement, puisque les 

 liquides, peu ou point sucrés, renfermés dans les tissus dé- 

 pourvus de cellules spéciales saccharifères, contiennent la 

 plupart des substances étrangères au sucre, dont l'analyse 

 démontre la présence. 



En terminant ce Mémoire, je crois devoir dire un mot sur la 

 question économique de la production du sucre aux colonies. 



Cette question, qui préoccupe en ce moment l'attention 

 publique, me semble avoir reçu, de la part de la science et 

 de l'industrie, les éléments d'une solution rationnelle; il s'a- 

 git surtout, actuellement, d'appliquer ces notions théoriques 

 et pratiques certaines. 



(i) Les nœuds deviennent plus ligneux encore, toutes les fois qu'il se 

 développe latéralement, à l'extérieur, un bourgeon et des radicelles : en 

 effet, on trouve alors, dans les parties internes correspondantes du nœud, 

 une masse de tissu fortement incrusté de matière ligneuse. 



