JUSTIFICATION DE LA « MATIÊRK MORTE ». 109 



matières minérales s'élève à 70 dans l'os, à 95 pour 100 dans 

 l'émail. — B.) Quant à la nature des mal lères minérales : on verra 

 dans la suite, au Chapitre Yl, que, tandis que la matière miné- 

 rale de la matière vivante est à base de phosphate alcalin, la 

 matière minérale de la matière morte est à base de phosphate ou 

 de carbonate terreux. — C.) Quanta la nature des matières orga- 

 niques : tous les éléments composant la îuatière morte possèdent 

 une trame de matière organique : osséine, pour les faisceaux 

 de fibrilles et l'os ; osséine et chondromucoïde, pour le carti- 

 lage; élastine, pour les fibres élastiques; conjonctine, pour 

 les divers éléments du tissu conjonctif, etc.; or, toutes ces 

 matières organiques, absolument spéciales à ces éléments, 

 ont une composition chimique particulière : tandis que les 

 matières albuminoïdes proprement dites (afférentes ou destinées 

 à la matière vivante) se décomposent toutes, sous l'action de 

 certains réactifs, en glucoprotéines indédoublables, leucine, 

 tyrosine, etc., l'osséine, l'élastine, le chondromucoïde, la con- 

 jonctine ne se décomposent jamais, sous l'action des mêmes 

 réactifs, en glucoprotéines, ni en tyrosine; les réactions de colo- 

 ration (xanthoprotéiques, biuret, Millon), communes à toutes les 

 matières albuminoïdes proprement dites, ne valent plus, du 

 moins en groupe, pour l'osséine, l'élastine, le chondromucoïde, 

 la conjonctine, etc. ; enfin, comme il a été déjà dit, l'osséine, 

 l'élastine, le chondromucoïde, la conjonctine, etc., résistent 

 d'une façon plus ou moins complète à tout un ensemble de réac- 

 tifs (chimiques, gastrique, pancréatique, etc.) qui agissent au 

 contraire sur les matières albuminoïdes proprement dites : il en 

 résulte ce fait remarquable, qu'en dehors de toute idée théo- 

 rique, les chimistes ont été amenés à créer, en opposition au 

 groupe des matières albuminoïdes proprement dites, un groupe 

 spécial (groupe des matières albumoïdes), constitué justement 

 et exclusivement par les matières organiques formant la trame 

 des éléments qui composent le présent groupe de la matière 

 morte (osséine, chondromucoïde, élastine, conjonctine, — 

 fibroïne, spongine, chitine, chonchioline, etc., trames organi- 

 ques de la soie, de la substance fondamentale des Eponges, de 

 la carapace des Crustacés, de la coquille des Mollusques, — 

 substances auxquelles se joint encore la kératine, que nous 

 allons examiner"). 



