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(188:2, p. 174), en opérant sur l'urine pure et aussitôt émise, 

 avant toute fermentation, azote ammoniacal, Cheval : 0,006 à 

 0,108 pour 1000. — Minkowskt (1886, in Gaube, 1897, p. 215) 

 donne pour l'urine normale de TUie 9 à 18 pour 100 d'azote, sous 

 forme d'ammoniaque'. 



Dans les aliments. — Pellet (1880) trouve pour 1000 gram- 

 mes de racines fraîches de Betterave 0,15 d'ammoniaque. 11 

 donne en outre pour 1000 grammes de matière, les teneurs sui- 

 vantes en ammoniaque^ : 



Betteraves : feuilles sèches 1,55 



— graines 1,68 



— — 2,16 



— racines sèches 1,96 



— — 1,47 



Blé ; graine 1 ,G 



Lin : farine ordinaire 1,88 



Dans la série anlvale. — D'après G. Bohn (1899), l'ammo- 

 niaque jouerait un rôle important dans la physiologie des Crus- 

 tacés. On sait que cet auteur a découvert (1898, Soc. de Biol., 

 p. 1008-1013) ce fait inattendu que les Crustacés ont la faculté, 

 comme les végétaux, d'absorber et d'assimiler l'acide carbo- 

 nique. Loin que leur respiration se traduise par une émission 

 d'acide carbonique, celui-ci diminue au contraire dans l'eau de 

 mer où il a été dosé et où l'on a placé certains Crabes. Cette 

 absorption d'acide carbonique serait en rapport avec le phéno- 

 mène de la calcification (formation de la carapace, etc.); elle 

 n'aurait lieu que dans certaines conditions ou dans certaines 

 saisons. Bohn (1899) montre encore expérimentalement qu'en 

 ajoutant à de l'eau de mer quarante gouttes d'ammoniaque par 

 litre, on détermine sur le Grapse l'absorption d'acide carbonique, 

 avec les mouvements respiratoires particuliers à cette absorp- 

 tion. Or, les Crabes chez lesquels l'absorption carbonique 

 paraît être un phénomène normal sont justement ceux dont l'ha- 

 bitat est lié à la présence des Algues rouges, lesquelles émettent 

 de l'ammoniaque libre, comme Vernon l'a démontré. Il y aurait 



1. Voir également pour l'excrotiou de raminouiafiuc chez l'Homme et les ani- 

 maux, Rl'mpf et Kleine (1807). 



2. Voir également sur l'ammoniaque contenue dans les produits végétaux et 

 en particulier dans la Betterave et les produits de la sucrerie et de la distillerie, 

 E, Sellier (1902). 



