326 U. ri. — MAINTIEN CHEZ LES VERTÉBRÉS. (CHIMIE). 



Analyses auxquelles on peut joindre ces trois autres concor- 

 dantes : 



6. — Analyse Armand Gautier (1897, p. 274\ — Matières 



minérales pour 1000 de muscle frais : 



Acide phosphoriquo 3,4 à 5 » 



PQlasae , 3 » à 3,9 



Soude 0,4 ù- 0,7 



Chlore 0,5 à 0,7 



Chaux , 0,9 à 0,18 



Magnésie 0.4 à 0,43 



Oxyde de fer.. 0,03 à 0,1 



Soufre total (dosi' à l'état de sulfate) 2,2 



7. — Analyse Armand Gautier {id., p. 27G). — Matières miné- 

 rales du bouillon de viande. — Un kilogramme de viande 

 moyenne de Bœuf donnant 2,5 litres de bouillon, chaqae litre 

 comprenant 4f^'',19 de sels. — Proportions calculées pour 

 100 parties de cendres : 



Phosphate de potassium 61,8 



Chlorure de patassium 17,1 



Sulfate de potassium 8,3 



Phosphate de magnésium 5,i 



Phosphate de calcium 2,8, 



Phosphate de fer 0,4 



Chlorure de sodium 3, .5 



99,3 



8. — .Analyse Gh. R,tchet (1900). — Matières minérales du 

 « sérum musculaire )> ' : 8,9 pour 1000. — Proportions pour 

 100 parties de cendres : 



Bœuf. 



Acide phosphorique 3u,39 



Potasse 30, .^6 



Chlore 10,11 



Soude 7.86 



Acide sglfurique 1,68 



Pertes (surtout chaux) 14,38 



99,98 



I. «Sérum musculaire » ou liquide d'expression de la chair fraîche. Avec une 

 forte presse (25 kg. par centimètre carrée Richrï obtient par première expres- 

 sion 33 pour 100 de ce liquide, — avec de la viande congelée et plusieurs expres- 

 sions, 50 pour 100. — Pointde congélation de ce -< sérum » : — 0",6() à — Oo,70. — 

 Remarquons que les termes de plasma et de sérum appliqués au liquide intra- 

 cellulaire du muscle devraieut être aJjandonnés, et exclusivement réservés aux 

 liquides extra-cellulaires de l'organisme. De mêmes termes cesseraient ainsi de 

 désigner îles liquides entièrement opposés, l'un (plasma ou sérum musculaire) 

 comptant au groupe de la matière vivanle. I autre (iitasma ou sérum sanguin, 

 lymphatique, etc.) au groupe du riilUeu vital, 



