COMPOSITION NON MARINE DES ALIMENTS FONDAMENTAUX. 351 



Mais au point de vue des besoins minéraux de l'organisme, 

 une comparaison immédiate de ces deux tableaux ne saurait être 

 instructive. En effet : 1° La composition minérale du squelette 

 constitue à elle seule les | des cendres totales de l'économie % 

 et cette matière minérale du squelette, s'usant avec une extrême 

 lenteur^, peut être considérée schématiquement comme ne par- 

 ticipant pas à la nutrition. En tout cas, le squelette une fois 

 formé trouve amplement dans l'alimentation végétale l'acide 

 phosphorique et la chaux nécessaires à son entretien. 2° L'ali- 

 mentation végétale contient en proportions toujours sensibles, et 

 parfois considérables, un corps, la silice, dont l'organisme 

 animal n'a pour ainsi dire pas l'emploi. Remanions donc les 

 deux tableaux précédents : 1° en supprimant du premier toute sa 

 matière minérale squelettique % ainsi que sa silice, que nous 

 allons supprimer du second, 2° en supprimant du second toute 

 sa silice et toute sa chaux (la chaux supprimée ici du fait qu'elle 

 se trouve supprimée du premier tableau, après soustraction des 

 cendres squelettiques). Ramenons le total des cendres restantes 

 à 100. Nous obtenons ainsi les deux tableaux suivants : 



I. — COMPOSITIOX MINÉRALE, POUR 100, DE l'oRGANISME ANIMAL,' 

 ABSTRACTION FAITE DU SQUELETTE (ET DE LA SILICE). 



1. D'après Volkman [in Lambling, 1892, 1, 147), les sels minéraux représentent 

 4,7 pour 100 du poids du corps; 83 pour 100 de ces sels sont constitués par le 

 squelette, 17 par les parties molles. 



2. Voir les chiffres de la page 2G1. Bien mieux, la perte de poids du sque- 

 lette, indiquée par ces cliiffres, porte évidemment pour la majeure part sur la 

 partie non minérale (eau de constitution, milieu vital, matière, vivante) de l'os. 

 La perte en pure matière minérale est plus réduite encore. 



3. Le squelette formant les 4/5 des cendres doit compter, dans 100 parties 

 de cendres de l'organisme total, d'après les analyses de Carnot (p. 3:î0), pour : 

 acide phosphorique 32, chaux 42, magnésie 0,.5G, acide carbonique 3,96. Les 



