COMPOSITION NON MARINE DES ALIMENTS FONDAMENTAUX. 3;;3 



raaimal dans une proportion constamment insuffisante ; et ce 

 sont justement les deux radicaux constitutifs du milieu vital, le 

 sodium et le chlore. Pour 1 de soude et pour 1 de chlore, en 

 effet, que renferme l'organisme animal, le végétal ne lui présente 

 en mo3^enne que 0,28 de soude et 0,26 de chlore. 



Encore ces chiffres sont-ils loin peut-être de mesurer la pau- 

 vreté sodique réeiie de l'aliment végétal. La majorité des analyses 

 rapportées dans la table de Wolff datent en effet d'une époque 

 où les auteurs ne déterminaient pas directement la potasse et la 

 soude, mais les calculaient d'après un procédé incertain, tendant 

 à exagérer la soude au détriment de la potasse. C'est ainsi que 

 dans les tableaux qui précèdent, les chiffres forts en soude 

 (racines et tubercules, — feuilles de plantes à racines alimen- 

 taires, — légumes divers : Na^O : 12,8 ; 9,8 ; 9,9 pour 100) sont 

 manifestement erronés par exagération'. 



générale, Taliment végétal est loin du taux phosphorique animal. Tandis que 

 l'animal, abstraction faite de son squelette, et, par conséquent pour sa seule 

 matière vivante (c'est-à-dire pour sa matière la moins stable, celle qui se trouve 

 soumise à l'usure la plus vive et la plus immédiate) contient 21,5 pour 100 d'acide 

 phospborique, nous voj'ons la plupart des aliments végétaux (abstraction l'aile 

 de leur silice et de leur chaux) ue présenter que des taux de 20, 17, 15, 14, 13, 

 12, 10 d'acide phosphorique. Les grains, semences et fruits seuls, et les produits 

 industriels (qui en dérivent pour la plupart) font exception, avec les taux élevés 

 de 33 à 3G pour 100. Il peut donc se faire que dans certaines conditions, notam- 

 ment lors de la croissance des jeunes ou de la gestation des femelles, époques 

 où la formation du squelette exige un apport phosphorique important, l'orga- 

 nisme herbivore se trouve placé par son régime dans un état relatif d'inanition 

 phosphorique. C'est ce que tendraient à prouver les expériences d'ANDOUARo 

 et A. GoiN (1900). D'après ces auteurs, un Veau de 100 kg. a besoin de 15 à 20 gr. 

 d'acide phosphorique pour s'accroître de 1 kg. par jour. Nourri au lait, il en 

 reçoit 30 gr. Sevré, il n'en reçoit plus par ses aliments végétaux que de 10 à 

 'JO gr. Partant de ces chiffres, les auteurs expérimentent. Ils ajoutent à la nour- 

 riture journalière de jeunes animaux 50 à 100 gr. de poudre d'os verts : les 

 progrès sont rendus beaucoup plus rapides. Exemple : un Taarillon normand, 

 âgé de 140 jours, et s'étant accru pendant ce temps de 1 100 gr. par jour, est mis 

 en expérience pendant 210 jours. Ces 210 jours se décomposent en sept périodes : 

 quatre de 20 jours, avec régime du vert à l'étable, trois intercalaires (deux 

 de 20 jours, une de 90 jours), avec addition de 120 à 159 gr. de poudre d'os par 

 jour. L'accroissement du sujet est de : 



856 gr. par jour, pendant les 80 jours sans poudre, 

 1227 gr. — — 130 — avec — . 



Autre expérience méthodique concordante. Accroissement d'un Veau, pendant 

 deux périodes de 24 jours, l'une, avec addition de poudre : 1500 gr. par jour ; l'autre, 

 sans addition: 1125 gr. Poids d'acide phosphorique fixé pour 1 kg. gagné dans 

 les deux périodes: I58'',74dans la première, 1C8''',53 dans la seconde,-— c'est-à-dire 

 poids relativement égal, — c'est-à-dire accroissement, fonction du phosphore fixé. 



1. Pour la clarté do l'exposé, nous rejetons à la fin du Chapitre, à l'Appendice, 

 la démonstration de ce point important. Prière de s'j" reporter, p. 386. 



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