354 II. Vj. — MAINTIEN CHEZ LES VERTÉBRÉS. (CHIMIE). 



Pour éviter cette cause d'erreur, utilisons donc simplement 

 d'abord les analyses récentes où la soude et la potasse ont été 

 dosées spécialement. D'autre part, pour mettre en évidence d'une 

 façon plus frappante encore cette désharmonie remarquable du 

 végétal et de l'animal quant au selqui nous intéresse particuliè- 

 rement dans cet ouvrage, laissons hors de cause ici la magnésie, 

 le fer, l'acide phosphorique, l'acide sulfurique, présents dans le 

 végétal, comme nous venons de le voir, à un taux alimentaire 

 suffisant, et limitons notre examen aux deux métaux antagonistes 

 de l'organisme animal, le potassium et le sodium, l'un constitutif 

 par excellence de la matière vivante, l'autre du milieu vital. 

 BuNGE (1874) ayant institué un travail spécial sur ces deux métaux et 

 ses recherches ayant été effectuées d'après leprocédéprécisduchlo- 

 roplatinate, ses chiffres seront particulièrement dignes de foi^ 

 Nous leur joindrons, pour les végétaux, ceux des analyses récentes 

 que nous avons pu relever, également effectuées d'après le procédé 

 du chloroplatinate, et par conséquent dignes de la même foi^ 



Comptée en équivalents, lapotasse est à lasoude, dans l'organisme 

 animal, comme 1 est à 1,4 environ. C'est ce qui résulte du tableau 



1. Le nombre des analyses végétales de Bunge ne s'élève qu'à 7. Les 7 autres 

 qu'il rapporte sont empruntées à dos travaux, eu partie inédits, de son maître 

 C. Sr.H.MiDT. BuNGE ne dit pas selon quel procédé ces analyses de Schmidt ont 

 été effectuées, mais du lait seul qu'il les admet dans son propre travail, après 

 une critique aussi juste que sévère des chiffres rassemblés dans la table de 

 WoLFF de 1871, nous pouvons leur prêter la même considération. 



La thèse à laquelle nous faisons servir les chiffres de Bcnge est d'ailleurs 

 entièrement différente de la sienne. Nous tendons à établir ici la pauvreté 

 sodique non seulement relative, mais absolue, de l'aliment végétal par rapport 

 à la composition de Forganismc animal, — pauvreté nécessitant, comme nous 

 allons le voir, l'addition de sel marin au régime habituel de l'Herbivore. Pour 

 Bunge, au contraire, l'alimcnlation végétale ne serait pas moins riche en sodium 

 que l'alimentation animale; l'avidité pour le sel des animaux herbivores ne 

 résulterait pas de la pauvreté en sodium de leur alimentation, mais de sa 

 richesse excessive en potassium. Les sels potassiques (carbonate, par exemple) 

 introduits par la voie digestive dans l'organisme détermineraient, en face du 

 chlorure de sodium des plasmas, la formation de chlorure de potassium d'une 

 part, de carbonate de sodium d'autre part. Ces sels, ne faisant pas partie consti- 

 tutive des plasmas, seraient rejetés sous ces deux formes par l'urine, d'où uu 

 appauvrissement constant de l'organisme en chlore et en sodium, déterminant 

 l'avidité pour le sel de l'animal végétarien. — Nous renvoyons à l'Appendice, 

 pour la réfutation de cette théorie de Bunge (p. 40i). — Voir également à l'Ap- 

 pendice, p. 411, l'hypothèse remarquable de Bunge sur le chlorure de sodium 

 organique, vestige chimique d'une vie marine ancestrale... 



■i. Ces analyses étant postérieures à la table de 'Wolfk de 1880, et par snile 

 n'y llgurant pas, nous en avons fait un relevé complet qu'on trouvera <à 

 l'Appendice, p. 401-i03. 



