COMPOSITION NON MARINE DES ALIMENTS b'ONDAMENTAUX. 361 



chasseurs de la Tareiitaise savent que les Chamois se livrent à 

 cet exercice (Branche, id., p. 104). « En Amérique, dans les 

 États d'Ohio, d'Indiana, de Kentucky, les bandes de Buffles 

 indiquent par leur piste les sources salées et les gîtes salifères. 

 Les bètes à cornes et les Chevaux lèchent avidement les sels 

 effleuris à la surface du sol dans les contrées chaudes de 

 l'Amérique du Sud, et des bandes d'Oiseaux se rassemblent pour 

 en manger, là où les efflorescences salines sont abondantes (Spix 

 et Maktlns, /«Barrai, 1850, p. 346). » Les Oiseaux (Oiseaux grani- 

 vores), bien que les observations les concernant soient moins 

 nombreuses, ne sont pas en elï'et exempts de cette avidité. Lecoq 

 {in JJemesmay, id., p. :2.5) cite les sources salées d'Auvergne 

 comme lieux de rendez-vous des Pigeons qui viennent constam- 

 ment s'y assembler. Nous verrons tout à l'heure l'observation de 

 BoucHARDAï. Fawtier i^lii Demcsmay, id., p. 27) donne la volaille 

 comme mieux portante, plus féconde et plus apte à l'engraissement 

 à la suite de l'usage du sel. 



Or, on n'observe rien de semblable chez l'animal Carnivore. 

 « Nos Carnivores domestiques, le Chien et le Chat, préfèrent une 

 nourriture peu salée, et montrent une répugnance caracté- 

 ristique pour les aliments fortement salés, tandis que les Herbi- 

 vores sont avides de sel. On observe la même chose chez les 

 animaux vivant à l'état sauvage.... Les descriptions de voyage 

 sont unanimes à nous rapporter ce fait pour les Herbivores de 

 tous les pays et de toutes les zones, tandis qu'on n'a jamais rien 

 observé d'analogue chez les Carnassiers (Bunge, 4891, p. 109). » 

 L'avidité pour le sel parait donc exclusivement liée au régime 

 végétarien. 



:2° AviDrrÉpouR le sel des Hommes qui se xourrissExXt pringuulement 



DE VÉGÉTAUX ; AVERSION POUR LE SEL DES llOMMES QUI SE NOURRISSENT 



EXCLUSIVEMENT d'animaux. — C'est cc qui ressort avec force de 

 l'enquête de Bunge (1873, 1874 et Chim, physioL, 1891, p. 111- 

 115) effectuée sur l'Homme, dont le régime à l'état de nature peut 

 être ou tout animal, ou tout végétal. Seul, le régime végétal 

 entraîne l'avidité pour le sel. L'Homme qui se nourrit exclusive- 

 ment des produits de la chasse ou de la pêche ne fait plus usage 

 de sel et montre même à son endroit une aversion marquée. Le 

 tableau suivant résume l'enquête de Bunge. On y a fait en outre 

 figurer deux documents (avec indication), l'un emprunté à Liebig, 

 l'autre à L.vpicque. 



