soi H. 17. 



IMAINTIEN CHEZ LES VERTÉBRÉS. (CHIMIE) 



Amérique du Sud. — Bergers des 

 Pampas, à régime purement animal, 

 connaissent le sel dont le pays est 

 couvert, mais n'en usent pas. 



Australie. — Indigènes, chas- 

 seurs, à régime animal, n'usaient pas 

 de sel. 



Archipel indien et océanien. — 

 La plupart des indigènes à alimen- 

 tation mixte, absorbent déjà suffi- 

 samment de chlorure de sodium avec 

 les animaux marins dont ils se nour- 

 rissent. 



France. — Population des villes, 

 à régime surtout animal, consomme 

 trois l'ois moins de sel que la popu- 

 lation des campagnes'. 



Iles américaines. — Même obsei- 

 vation, insulaires des Indes occiden- 

 tales (Christophe Colomb). 



Amérique du Sud. — Araucans, cul- 

 tivateui's et végétariens, usent du sel 

 marin et du sel gemme. 



Archipel indien et océanien. — 

 Indigènes des îles de Pâques, exclu- 

 sivement végétariens, « boivent avec 

 délices l'eau de mer ». — De même, 

 indigènes des îles de la Société et de 

 Tahiti. 



Battas, à Sumatra, presque exclu- 

 sivement végétariens. Formule du 

 serment; «Que mes moissons soient 

 anéanties, que mon bétail périsse, 

 que je ne goule plus jamais le sel, si 

 je ne dis pas la vérité. » 



Lapxcque {L'Anthropologie, 1896) : 

 — A Florès, indigènes, essentielle- 

 ment agricoles, possèdent, malgré 

 l'état peu avancé de leur industrie, 

 une méthode assez compliquée pour 

 l'extraction du sel marin. 



France. — Population des cam- 

 pagnes, à régime surtout végétal, 

 consomme trois fois plus de sel que 

 la population des villes '. 



Les ordres religieux modernes fournissent un dernier exemple 

 de corrélation entre le régime végétal et l'addition chlorurée 

 sodique. Les réformateurs les plus sévères ont pu imposer à 

 leurs ordres les plus dures austérités, proscrire la viande, les 

 épices, les boissons, les aliments hydrocarbonés, et avec cette 

 alimentation réduite imposer les veilles, le travail, la rigueur du 

 climat sans la correction du feu; mais ils n'ont jamais « essayé 

 de proscrire l'usage du sel marin. A l'abbaye du Gard, près de Pi- 

 quigny, chaque trappiste prend, avec les aliments de la journée, 



]. Alb. Dulac (1900, Ann. agron., 26, p. 430) donne pour la consommation 

 en viande de boucherie par tête et par an, en France : 



Années. 



1862 

 1882 

 1892 



Dans les villes. 



631<S,G 

 64ke,6 

 581*6,12 



Dans les campagnes. 



21 ''g, 89 

 20kg,25 



