COMPOSITION NON MARINE DES ALIMENTS FONDAMENTAUX. 3CS 



plus d'une once (31 gr.) de sel (Barbier, 1838) m. Le régime est : 

 légumes cuits à l'eau, pommes de terre, salade, fromage de Hol- 

 lande, bière de médiocre qualité. Barbier cite encore le régime 

 d'une communauté d'Amiens : pain, légumes, pommes de terre, 

 pois secs, salades vertes, rarement poisson ; eau ou bière très 

 faible; pas d'épices. Le sel marin a dà être maintenu (plus de 

 41 gr. par tête et par jour) '. 



En résumé, chez le Vertébré supérieur comme chez l'Homme, 

 sous tous les climats, dans tous les pays ^ : à régime animal, 

 besoin nul de sel ; à régime végétal, besoin ardent de sel. Nous 

 verrons tout à l'heure les conclusions à en tirer. 



3° Economie physiologique du chlorure de sodium chez les animaux 

 végétariens ; faible teneur en chlorure de sodium de leurs évacua- 

 tions. — Les évacuations minérales s'effectuent par trois grandes 

 voies : rénale, dermique, rectale (urine, sueur, excréments). 

 Dans le tableau suivant nous donnons la teneur en chlorure de 

 sodium, pour 100 parties de cendres, de l'urine, de la sueur et 

 des excréments de différents Mammifères végétariens, les uns 

 additionnant leur nourriture de chlorure de sodium, les autres 

 ne l'additionnant pa?. Tous les chiffres des expériences de Barral 

 (1850, p. :246, 308) sont calculés d'après le chlore de cet auteur, 



1. Il est important de remarquer que le régime mixte d'un Européen moderne 

 ne peut diminuer que faiblement son besoin de sel. La viande ordinaire de 

 consommation, en effet, contient peu de chlorure de sodium (0,25 équivalent de 

 sodium pour 1 équivalent de potassium, d'après Bunge, 1874). Le cldorure de 

 sodium organique existe principalement dans le sang (sang total : 14 équivalents 

 de sodium pour 1 équivalent de potassium) ; or, les animaux de consommation 

 sont saignés; leur matière alimentaire est plus ou moins exsangue. Les peuples 

 vivant exclusivement de nourriture animale évitent avec soin, au contraire, 

 toute perte de sang chez l'animal qu'ils abattent. Bunge (1891, p. 118) cite le 

 témoignage de quaire naturalistes ayant vécu dans différentes contrées du nord 

 de la Russie et de la Sibérie : « Lorsque les Samoyèdes mangent un Renne, ils 

 trempent auparavant chaque morceau dans le sang de l'animal. Lorsque les 

 Esquimaux du Groenland ont tué un Phoque, ils s'empressent de tamponner la 

 blessure.... Chez les Massai, peuplade de l'Afrique orientale, les Hommes sont 

 guerriers de 17 à 24 ans. Pendant ce temps, ils vivent exclusivement de viande 

 sans sel, et le sang forme pour eux un aliment de haut goût et des plus 

 recherchés. » 



2. Pays pris ici dans le sens contmenl, région du globe. 11 y a des contrées, au 

 contraire, où les Herbivores peuvent ne plus témoigner d'aucune avidité pour 

 le sel ; ce sont celles où les conditions géographiques, géologiques (voisinage 

 de la mer, de dépôts salifères avec irrigations salées, etc.) sont telles que 

 l'herbe dont l'animal se nourrit est saturée de sel marin. Voir à l'Appendice, 

 p. 406-408, les différences decompositiou saline des pluies et des végétaux, selon 

 les lieux. 



