COMPOSITION NON MARINE DES ALIMENTS FONDAMENTAUX. 377 



du sel (Virgile, in Barrai, p. 350) ». — « Le lait des Vaches sou- 

 mises au régime salé est considéré par les fruitiers chargés de la 

 fabrication des fromages comme de qualité supérieure; il est 

 plus gras et pèse un degré de plus au lactomètre. Cette appré- 

 ciation est celle des nourrisseurs du Jura (Becquerel, Des ali7iients 

 inorganiques, in Demesmay, p. 30) ». Fawtier confirme : par 

 l'usage du sel, lait des Vaches et des Brebis plus abondant et 

 plus riche en parties butyreuses et caséeuses'. 



D. — Arrivons enfin au point capital de la démonstration. 

 Mieux que tout autre, un fait témoigne de l'état morbide latent 

 et de dépérissement des organismes végétariens privés de sel : 

 ils ne résistent pas aux agents extérieurs microbiens ; la 

 maladie naît sur eux; les épidémies les emportent ; leur 

 terrain organique est donc un terrain déchu; leur état de vie, un 

 état de vie ralentie. 



On connaît la sensibilité des Moutons aux pâturages et aux 

 lieux humides. Or, cette sensibilité n'est le fait que des animaux 

 privés de sel. — Entre Beaucaire et Bellegarde (La Bastide, in 

 Barrai, 1850, p. 415), existe un pâturage, dit du Contract, situé 

 au bord du marais et au pied de la montagne. Ce pâturage ne 

 peut nourrir que des Bœufs et des Chevaux, « les Moutons y 

 gament ordinairement; c'est un fait. » Autre fait : les Moutons 

 peuvent paître sur tous les autres endroits du marais, non situés 

 au pied de la montagne; ils n'y gament jamais ; bien mieux, au 

 printemps, les Brebis entrent dans l'eau jusqu'à mi-côte pour 

 manger le roseau, sans qu'il y ait d'exemple d'un troupeau ayant 

 gamé. Or, les terres des marais sont salées, tandis que celle du 

 Contract ne l'est pas. « Le fait de la salure du marais et de la 

 douceur du Contract est certain, » — Observation de même 

 ordre sur les « nombreux et magnifiques troupeaux » de Ca- 

 margue, particulièrement réputés, qui paissent sur des marais, 

 sans contracter la cachexie aqueuse : ces marais sont salés 

 (Barral, p. 419). — Observation de même ordre sur les trou- 

 peaux de la vallée marécageuse, mais salée de la Seille (Moselle), 

 « où les bestiaux prospèrent d'une manière remarquable malgré 

 l'humidité du terrain (Barral, p. 419) ». — Observation de même 



l.Boossi\GAULT (1874. Agron., Chim. agr. et Physiol.,5, 386) a trouvé dans deux 

 expériences que, sous le régime salé, la quantité de lait fournie par la Vaclie 

 est un peu plus faible (5,2 litres pour 5,9 litres). 11 ne s'est pas occupé de la 

 qualité. 



