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Gomme nous n'avons donné dans les tableaux de la compo- 

 sition minérale des aliments végétaux, p. 350, 385, que des 

 moyennes par groupes, il y aura intérêt à trouver ici le détail de 

 cette composition pour quelques aliments en particulier. 



Note IV 



Réfutation de la théorie de Bunge, 

 touchant l'avidité pour le sel des animaux végétariens. 



On a vu, au cours du dernier paragraphe, p. 360-365, la 

 remarquable collection de faits réunie par Bunge, touchant l'avi- 

 dité pour le sel des organismes végétariens. Mais tandis que 

 nous avons donné cette avidité comme une des preuves de la 

 pauvreté sodique de l'aliment végétal, pauvreté à laquelle 

 l'animal végétarien doit parer pour le maintien chimique de son 

 inilieu vital marin, Bunge l'explique d'une façon entièrement 

 différente. Pour Bunge, 1° l'alimentation végétale serait, dans la 

 plupart des cas, aussi riche en chlorure de soflium que l'alimen- 

 tation animale, suffisante par conséquent pour subvenir aux 

 nécessités organiques; 2° l'avidité pour le sel de l'animal végé- 

 tarien viendrait, non de la pauvreté en soude de l'aliment 

 végétal, mais de sa richesse excessive en potasse, richesse 

 déterminant, d'après l'auteur, comme nous l'exposerons tout à 

 l'heure, une soustraction constante du chlore et du sodium 

 organiques. Soumettons à la critique ces deux affirmations de 

 Bunge. 



1° Sa première affirmation touchant la richesse à peu près 

 égale en chlorure de sodium de l'alimentation végétale et de 

 l'alimentatian animale n'est pas valable. Bunge dit (1891, 

 p. 109) : c( Les quantités de chlorure de sodium absorbées avec 

 la nourriture par les Herbivores et rapportées à l'unité de poids 

 du corps ne sont dans ta plupart des cas pas beaucoup infé- 

 rieures aux quantités absorbées par les Carnivores », et il fait 

 remarquer en etfet {ici., p. 119) que, dans le foin de prairie, on 

 peut compter, pour 1 équivalent de potasse, jusqu'à 0,33 équiva- 

 lejit de soude, soit une proportion de soude un peu plus forte 

 que dans la viande de Bœuf et dans certains laits d'Herbivores. 

 Ces détails sont exacts, mais il faut considérer que : 



