APPENDICE. — RÉFUTATION DE BUNGE. iOS 



A). La viande de Rœuf saigné, ainsi que de tout animal saigné, 

 ne représente nullement le régime naturel de l'animal Carnivore. 

 Le Carnivore doit être regardé comme se nourrissant, à l'état de 

 nature, de sa proie tout entière. La viande exsangue dont 

 l'Homme civilisé se nourrit partiellement, et à laquelle d'ailleurs 

 il ajoute du sel, est un produit artificiel de son industrie. Jîuxge 

 lui-même rapporte des exemples montrant que les peuples à 

 régime Carnivore évitent avec soin toute perte de sang sur 

 l'animal qu'ils abattent pour s'en nourrir (voir plus haut, p. 365, 

 note). « Lorsque les Samoyèdes mangent un Renne, ils trempent 

 auparavant chaque morceau dans le sang de l'animal. Lorsque 

 les Esquimaux du Groenland ont tué un phoque, ils s'empressent 

 de tamponner la blessure. Chez les Massai, peuplade de l'Afrique 

 orientale, les Hommes sont guerriers de 17 à 24 ans. Pendant ce 

 temps, ils vivent exclusivement de viande sans sel, et le sang- 

 forme pour eux un aliment de haut goût et des plus recherchés. « 

 C'est que, comme nous l'avons vu, p. 357, la viande d'animal 

 exsangue ne contient pour 1000 gr. de matière sèche que 3 gr. 

 de soude (contre 19 gr. de potasse), tandis que le sang du même 

 animal en renferme 19 gr. (contre 2 gr. seulement de potasse). 

 Langlois et RiGHET (1900) ont montré la différence considérable, 

 allant jusqu'à 41 pour 100, qui existe quant à la teneur en chlore, 

 et par conséquent en sodium, entre les tissus d'un animal mort 

 sans ou par hémorragie : 



Cerveau. Rein. Foie. Muscle. 



Sans hémorragie 2,119 2,714 1,982 l,5Go. 



Par hémorragie 1,549 2.643 1,333 0.883 



DiCférence en moins pour 

 100 pour les anciens ani- 

 maux hémorragies 28o/o 6o/o 320/0 41 0/0 



La viande exsangue ne constitue donc aucunement, au point 

 de vue minéral, le type du régime Carnivore, et ce n'est pas à 

 sa composition que nous devons comparer l'aliment végétal, 

 mais à celle de l'organisme entier. 



B). Même observation pour les « certains laits » d'Herbivores 

 dont parle Bunge. La teneur en soude du lait des Herbivores 

 variant, d'après Bunge lui-même, de 1 à 10 (voir plus haut, 

 p. 357, note), il est clair qu'on ne peut prendre pour terme de 

 comparaison légitime, dans le débat actuel, un lait spécialement 

 choisi comme pauvre en soude, et dont nous ignorons par ail- 



