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Le jour même elle est portée à terre, vendue et préparée dans 

 les usines ou friteries. Des femmes lui arrachent la tête et l'étri- 

 pent ; on la lave et on la laisse pendant une heure ou deux dans 

 une saumure. On l'en retire, on la sèche à l'air, on la place dans 

 des supports en fils métalliques galvanisés où chacune est isolée, 

 on la fait passer dans un bain d'huile bouillante. Egouttée et 

 refroidie, on l'empile dans des boites dont on fait ensuite le plein 

 avec de l'huile froide, on soude le couvercle, on réchauffe les boîtes 

 à l'eau bouillante, on achève la soudure, et la boîte de sardines est 

 prête pour la vente. 



