12 LIBRAIRIE J.-B. BAILLÏÈRE ET PILS 



LA COLORATION DES VINS 



PAR LES COULEURS DE LA HOUILLE 



MÉTHODE ANALYTIQUE ET MARCHE SYSTÉMATIQUE POUR 

 RECONNAITRE LA NATURE DE LA COLORATION 



Par P. CAZENEUVE 



Professeur à la Faculté de Lyon, 

 1 vol. in-16 avec 1 planche 3 »r. 50 



M. Gazeneuve a réuni tous les documents relatifs à l'eînploi, pour la 

 coloration des vins, des matières colorantes extraites de la houille. 



La première partie est consacrée à l'étude toxicologique de ces com- 

 posés. Elle renferme les recherches originales faites par l'auteur, qui 

 permettront à l'expert ayant à examiner les vins colorés par les suns- 

 tances dérivées de la houille, non seulement de conclure a la falsifica- 

 tion puisque l'emploi de ces matières est formellement interdit, mais 

 encore de dire si le vin soumis à l'analyse est susceptible de nuire à la 

 santé, ce qui est très important au point de vue de la répression du 

 délit. 



M. Gazeneuve classe les matières colorantes delà houille en inoffen- 

 sives et nuisibles, et il pense que les premières, proscrites d'une façon 

 absolue pour la coloration des vins, pourraient être autorisées pour la 

 coloration des produits artificiels de la liquoristerie et de la confiserie. 



La seconde partie, consacrée à la recherche chimique des couleurs de 

 la houille dans les vins, commence par un historique des nombreux 

 procédés recommandes par les divers auteurs, puis énumère les carac- 

 tères généraux du vin naturel, des vins fuehsnes, sulfofuchsinés, colo- 

 rés par la safranine, les rouges azoïques, etc. 



L'auteur passe ensuite en revue les orangés, jaunes nitrés, jaunes 

 azoïques, destinés à donner aux vins la couleur pelure d'oignon, les bleus 

 ajoutés pour imiter la teinte des gros vins du Midi, etc. 



Les chapitres suivants sont consacrés à la recherche et même au 

 dosage de plusieurs matières colorantes artificielles réunies dans la 

 même vin. 



Nous trouvons ensuite les moyens de rechercher les couleurs dans 

 les denrées alimentaires et les boissons autres que le vin. Un chapitre, 

 consacré à l'analyse des colorants commerciaux, donne les réactions 

 des plus importantes de ces substances. 



La troisième partie intitulée : Marche systématique pour reconnaîtrB 

 dans nn vin les couleurs de la houille, est certainement la plus impor- 

 tante pour les experts. 



Par l'emploi méthodique de quelques oxydes métalliques, M. Gaze- 

 neuve arrive à résoudre de la façon la plus satisfaisante les divers 

 problèmes qui peuvent se présenter. 



En résumé, ce livre est clair, concis. Les conclusions ont pour base 

 les nombreuses expériences personnelles de l'auteur, et tous ceux qui 

 s'occupent de l'analyse des vins tiendront à placer dans leur biblio- 

 thèque le très intéressant ouvrage de M. Gazeneuve. 



Journal de pharmacie et de chimie, 15 ,'ap^'ier 1887. 



