326 Franz Krag an: 



ten, bildet die Pflanze ihre mannigfaltigen Baustoffe aus, welche sie 

 zunächst zum Gerüste des Zellgewebes braucht. 



Hieher gehören yor Allem die wichtigen Kohlenhydrate Ämylum 

 oder Stärke (häufig vertreten durch das ähnliche Inulin) und die Zucker- 

 arten. Die Cellulose selbst dient in manchen Fällen als Baustoff, indem 

 sie, wie z. B. bei Zellfusioneu, resorbirt, d. i. aufgelöst und zur Bildung 

 anderer organisirter Substanzen (mitunter der Cellulose selbst) verwendet 

 wird. Im Endosperm der Dattel findet sich in grosser Menge verdickte 

 Cellulose als Reservestoff abgelagert. Aber dem jugendlichen Keime fällt 

 es dennoch nicht schwer, diese harte Speise zu bezwingen. 



Von nicht minderer Bedeutung sind die Fette (fixe Oele), die in 

 vielen Samen als Ersatzmittel für die Stärke und den Zucker auftreten. 

 Doch können auch alle drei Stoffe neben einander vorkommen. 



Zu den Baustoffen der Pflanzen gehören ferner die Proteinstoffe, 

 Stickstoffverbindungen, von denen das Albumin die wichtigste und 

 bekannteste ist. 



In der Rinde der meisten Pflanzen finden sich zu gewisser Zeit 

 theils bitter, theils adstriugirend (seltener süsslich) schmeckende krystal- 

 lisirbare Körper, welche sich schon bei längerer Einwirkung des warmen 

 Wassers, noch leichter nach Zusatz von verdünnten Säuren oder starken 

 Alkalien in zwei Körper spalten, von denen der eine stets eine Zucker- 

 art (in der Regel Traubenzucker) ist, der andere aber ebensowohl eine 

 Säure, als ein anderer indifferenter Körper sein kann. Glucoside wer- 

 den diese gepaarten Verbindungen genannt. Die Glucoside entstehen, 

 wenn stärkere Säuren (wie Schwefelsäure) bei gewöhnlicher, schwächere 

 bei höherer Temperatur mit Kohlenhydraten zusammenkommen. 



Von den unzähligen Verbindungen dieser Reihe erwähnen wir nur 

 das Salicin in der Weidenrinde, das Phloridzin in der Wurzelrinde der 

 Amygdaleen und Poraaceeu, das Amygdalin in den Samenkernen derselben 

 Pflanzenfamilieu, das Aesculin und das Fraxin, bittere stark fluorescirende 

 Stoffe in der Rinde der Rosskastauie und der Esche; das Saponin in 

 vielen Sileneen. Auch das Solanin, ein Alkaloid, und die Gerbstoffe 

 müssen wir hieher rechnen. 



Zwar werden nicht nur die Glucoside, sondern auch die meisten 

 anderen Pflanzenstoffe durch einfaches Kochen mit Wasser allmälig zer- 

 setzt und lassen sich in der Hitze im Allgemeinen nicht schwer von einer 

 Verbindung in die andere überführen, namentlich bei Zusatz von gewissen 

 Säuren und Alkalien, welche diesen Process in der Kochhitze begün- 

 stigen. 



Aber die Pflanze vollbringt alle Stoffumsetzungen, welche mitsammen 

 ihren Lebensprocess ausmachen, bei gewöhnlicher Temperatur. Es muss 

 daher im Pflanzenkörper Substanzen geben, welche gewissermasseu durch 



