Studien über die period. Lebenserscheiminfren der Pflanzen. 397 



bl sseu Contact zu den meisten chemischen Trennungen und Verbiu- 

 dung-en Anlass geben. In der That finden wir solche Körper nicht nur iu 

 der Pflanze, sondern auch weit ausserhalb des organischen Reiches. Wir 

 nennen sie mit einiger Erweiterung des Begriffes Fermente. 



Wenn Zink und Eisen nur bei Gegenwart einer Säure das Wasser 

 bei gewöhnlicher Temperatur zersetzen, wenn thierlsche und vegetabilische 

 Substanzen nur in einem feuchten Medium in Verwesung übergehen, so 

 sind die Säuren im ersteren und das Wasser im letzteren Falle Fermente 

 im weiteren Sinne zu nennen, insoferne sie die Zersetzung der genann- 

 ten Körper fördern; indessen pflegt man gewöhnlich nur solche Körper 

 als Fermente zu bezeichnen, welche bei chemischen Processen eine ver- 

 mittelnde Rolle spielen, ohne selbst an den neu entstehenden Verbin- 

 dungen Theil zu nehmen. Anfangs galt diese Bezeichnung nur der Hefe 

 und etlichen anderen verwandten (belebten?) Körpern. 



Von der ersteren und zweiten Art sind wohl die Fermente, mit 

 deren Hilfe die Pflanze bei gewöhnlicher Temperatur ohne starke 

 Säuren und Alkalien die Verwandlung so vieler Stoffe vollbringt als zur 

 Bildung neuer Theile nothwendig ist. 



Die Anregung zur Stoffumsetzung und Neubildung geht von e i w e i s s- 

 artig-en (also stickstoffhaltigen) Substanzen aus, die in zäheflüssiger 

 Form als Zellinhalt einen Hauptbestandtheil des Protoplasma aus- 

 machen und im Sommer und Herbste in fester Form in den Samen, Knol- 

 len und Zwiebeln, sowie auch in den Phloemschichten des Stammes und 

 der Wurzeln abgesetzt werden. Durch deren Einwirkung auf die Kohlen- 

 hydrate entsteht bei hinreichendem Wasser und bei entsprechender Tem- 

 peratur (zwischen und 25"— 30" C.) zunächst ein neues secundäres Fer- 

 ment, Diastase, welches die Verwandlung der Stärke in Dextrin und 

 weiter in Zucker bewirkt. Auf eine ähnliche Weise entsteht wahrschein- 

 lich aus dem Pektin das Ferment Pektase, welche als die nächste Ursache 

 der vielen Derivate des Pektins zu betrachten ist. 



Wirkt das Pflanzeneiweiss auf gewisse (stickstoffhaltige?) Substan- 

 zen ein, so bildet sich unter besonderen Umständen das Ferment Emul- 

 sin, dessen Wirkung darin besteht, dass es die meisten Glucoside auch 

 bei niederer Temperatur iu ihre wahren Bestandtheile (eine Säure und 

 eine Zuckerart) oder auch iu andere Verbindungen zerlegt. Das Amyg- 

 dalin zerfällt dabei in Zucker, Bittermandelöl und Blausäure. 



So erklärt sich im Frühjahre das Auftreten flüssigen Zuckers in den 

 Cambialzellen an der Stelle, wo im Herbst und Winter lauter bittere 

 oder adstringirende Stoffe wie Araygdalin, Phloridzin und Gerbsäuren 

 abgelagert waren. 



Demnach wären die an und für sich nicht verwendbaren Pflanzen- 

 säuren doch nicht so bedeutuugslos für den weiteren Lebensvorgang der 

 Pflanze, da sie durch ihre Beziehung zu den Glucosiden tiefer in den 



