NOTE 
SUR LA COMPOSITION DES TUBERCULES 
DE 
CROSNE DU JAPON (STACHYS TUBERIFERA) 
PAR 
A. de PLANTA (1). 
Les tubercules, connus dans le commerce sous le nom de 
« Crosne du Japon » et qui sont formés par les entrenœuds 
renflés des rameaux souterrains d’une Labiée (Stachys tuberi- 
fera) (fig. 6), sont particulièrement intéressants au point de vue 
de leur composition chimique. Ces tubercules, dont l'usage se 
répand tous les jours de plus en plus en 
Angleterre, en France eten Suisse, cons- 
tituent en effet un aliment de première 
qualité, et la nature des substances qu'ils 
renferment n’était connue que d’une ma- 
nière très inexacte. 
Je n’insisterai pas ici sur le détail des M 6 Mobircnie du 
procédés que j'ai employés pour l'analyse Says suberifera,à l'au- 
chimique de ces tubercules (2), et je lais- 
serai de côté leur développement morphologique (3). 
Voici quel est le résultat de l'analyse des tubercules à l’état 
de vie ralentie, tels que celui représenté par la figure 6 et ré- 
coltés au mois de février, à Paris. 
(1) Ce travail a été fait au Laboratoire ss mr agricole du Polytechnicum de 
Zurich, dirigé par M. le Professeur E. bre 
(2) Voir l'article que j'ai publié dan uchsstationen » de Nobbe, 1888: 
Gi La Revue mord ale de Botanique el un travail de M. Seignette sur ce 
sujet 
Rev. gén. de Botanique. — I. / 6 
