CROSNE DU JAPON. | 87 
qui est une substance très facilement assimilable, fait voir que 
les Crosnes du Japon constituent un aliment précieux en bien 
des cas pour les malades et pour tous ceux qui souffrent d'un 
estomac délicat. 
La seule analyse de ces tubercules que j'ai pu trouver dans 
mes recherches bibliographiques a été publiée par M. Carrière 
dans la Revue horticole, en 1885 (1) 
Or, le chimiste qui a donné cette analyse trouve 68,96 p. 100 
d'amidon, et les tubercules que j'ai analysés au mois de février 
n'en renfermaient pas trace. 
On peut, il est vrai, ainsi que l'a remarqué M. Dufour (de 
Lausanne), trouver quelquefois des traces d’amidon dans les 
tubercules de Stachys tuberifera récoltés en automne, mais ce 
n'est là que de l’amidon transitoire qui, selon toute apparence, 
se transforme en galactane pendant l'hiver. Ce fait intéressant 
montre qu’une étude chimique de ces tubercules à divers stades 
de leur développement pourrait fournir de remarquables ré- 
sultats. 
En tout cas, ce n’est pas cet amidon transitoire {n'existant 
qu'à l’état de traces) qui peut avoir été trouvé dans l'analyse 
que je viens de citer. C’est, sans nul doute, la galactane qui à 
élé comptée comme amidon, et la différence entre ces deux 
corps est assez importante au point de vue physiologique comme 
au point de vue alimentaire, pour mériter d’être signalée, 
(1) Voici cette analyse : 
Tubercules frais. Tubercules secs. 
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SES PIONEER TS TE 68, 
Albuminatées SA SR ES ON PRES PUS Mc ve 16,69 
TU ee le TN TT Obs hon shit 2,13 
Cellulose PR tu à AM SUR 5,19 
Cendres (y compris 
0,28 d'acide phosphorique). LP ES PER à 7,01 
