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REVUE DES TRAVAUX SUR LES CHAMPIGNONS, PUBLIÉS EN 1888 
III. — AscouycÈTEs. 
Les Eroascées ont été cette année l’objet de plusieurs travaux. La recher- 
che des spores des Saccharomyces a élé faile avec succès par M. WasserzuG (1), 
enlevé si prématurément à la science. Pour obtenir des spores, l’auteur sème 
la levûre sur du papier buvard renfermé dans un tube stérilisé contenant un 
peu de liquide. Les ascospores sont formées au bout de vingt-quatre heures 
sile liquide n’est pas sucré, à moins que le sucre ne soit du lactose, et si la 
culture servant à l’ensemencement n'a pas plus de trois à quatre jours de 
date. Dix espèces de levûre ont été étudiées par l'auteur, leur diagnose n’est 
malheureusement pas donnée; il cite des espèces de levûre de vin d’Al- 
gérie, une de vin du Jura, une extraite du Kéfir, etc 
Une étude semblable est poursuivie depuis une dizaine d'années, par 
M. Hansen (2). A l’aide de cultures faites en partant d’une spore, d'après une 
méthode publiée en 1886, l’auteur a pu établir que les caractères indiqués par 
Rees sont insuffisants pour définir les espèces de Saccharomyces, une mème 
plante pouvant présenter successivement ces prélendus caractères spécifi- 
ques. M. Hansen est arrivé cependant à isoler.un certain nombre d'espèces 
définies par leur évolution, leurs températures critiques et leurs propriétés 
physiologiques. Îl à ainsi découvert que le S. membranæfaciens ne produit pi 
invertine ni fermentation alcoolique, que les S, Maræianus et exiginus ne font 
pas fermenter le maltose. Il a séparé du genre Saccharomyces une série de 
formes analogues mais qui ne produisent jamais d’endospores, telles sont: 
Saccharomyces apiculatus (nom qu’il faudra modifier) Mycoderma vini, Cere- 
visiæ, Monilia candida, etc. Au point de vue industriel, le genre Saccharomyces 
renferme. seul des espèces produisant une fermentation rapide. du, maltose; 
les autres champignons ne peuvent donc être appelés à jouer un | rôle im- 
t dans les brasseries, 
n autre Champignon voisin, le Saccharomyces minor, a été l’objet des re- 
cherches de M. Arcancezt(3). Trouvée par Engel dans le levain, l'existence 
de cette levûüre avait été mise en doute, on peut cependant la mettre en 
évidence à l’aide du violet de gentiane; elle se cultive sur la gélatine n nutri- 
tive de Koch et sur différents milieux. L'auteur lui,attribue la fermentation 
(1) ) Wasserzug : Sur les pee des levüres A ei de ms Sr 1388, 1 HER 
(2) Hansen : Observations sur les levüres es ferm 
liques sur . Ram pourait de sucre Ar be Fe ne 1888, Jo 1, pe jee tax 
(3) Arc : Sul Saccharomyces minor Engel (Nuovo Giornale bot. ital. ; Bollet- 
tino d della dé me italiana, p. 305). 
