RÉCHERCHES SUR LES TUBERCULES. 627 
portionnellement beaucoup moins développés dans les parties 
tubérifiées. On pourrait dire que le nombre relatif de vais- 
seaux du bois et l'intensité de leur lignification se trouvent en 
sens inverse de la tubérification de l'organe considéré. 
D'autre part, quelle que soit la nature des tissus où les réserves 
s'accumulent, les cellules qui les constituent sont à parois relati- 
vement minces et leur forme est peu allongée dans le sens de 
l'organe qui contient ces tissus. C’est de la sorte que le bois secon- 
daire, le liber secondaire ou les tissus du péricycle prennent 
dans les tubercules la même apparence que les tissus de la 
moelle ou de l'écorce. Ainsi encore s'expliquent certaines erreurs 
des auteurs relativement à la constitution anatomique des tuber- 
cules. 
3 Composition chimique. — La nature des substances mises 
en réserve dans les tubercules peut être, comme on sait, assez 
variée suivant les diverses plantes, et un même tubercule peut 
mettre en réserve plusieurs substances à la fois. 
En général, on peut dire que les tubereules qui passent à 
l'état de vie très ralentie et qui, comme les graines, peuvent 
ètre conservés à l’état sec, contiennent presque uniquement des 
substances qui ne sont pas directement assimilables. C'est ainsi 
que la proportion des glucoses est d'autant moins grande que 
les tubercules sont plus voisins de l'état de vie latente. 
L’amidon, l’inuline, les saccharoses, la gelactane, les glucoses, 
sont les substances les plus fréquemment mises en réserve dans 
les tubercules. On n'y trouve pas des provisions spéciales de 
cellulose, comme dans l'albumen de certaines graines; Car les 
parois des cellules de réserve, ainsi que je viens de le dire, sont 
toujours relativement très minces. 
Si l'on étudie les variations de la composition chimique d’un 
tubercule avec son développement, on voit que, pendant Ja 
Période de destruction, la proportion des glucoses va toujours en 
augmentant d’une manière régulière: Elle passe par un 0p##74mr. 
k puis diminue dans les dernières phases de Ja destruction du 
_ lubercule. 
