HISTOIRE NATURELLE, L1V. X. 3n- 



des oiseaux chargs d'embonpoint et arross de leur 

 propre graisse. Je trouve dans les anciens rglemens 

 somptuaires cette dfense nonce en premier lieu par la 

 loi du consul C. Fannius , onze ans avant la troisime 

 guerre punique, qu'on ne servt point d'autre volaille 

 qu'une seule poule, et encore ne devait-elle pas tre en- 

 graisse. Cet article a t rpt depuis dans toutes les 

 lois. Pour l'luder, on imagina de nourrir, avec des alimens 

 dtremps dans le lait, les jeunes coqs, qui sont, par ce 

 moyen, rputs beaucoup plus dlicats. Toutes les poules 

 ne sont pas galement bonnes engraisser; on ne choisit 

 que celles qui ont la peau du cou grasse. Ensuite s'exerce 

 l'art du cuisinier, pour que la volaille ait les cuisses d'une 

 belle apparence , qu'elle soit fendue le long du dos, et 

 qu'aussitt qu'on la tire par un seul pied, les diffrentes 

 parties s'tendent sur toute la surface du plat. Les Par- 

 thes aussi ont donn leurs modes aux cuisiniers ; et 

 pourtant , malgr tout leur savoir-faire , nulle pice ne 

 plat tout entire ; ici on ne vante que la cuisse, l on 

 n'aime que l'aile. l ;* * 



De l'inventeur des volires. Le plat d'sope. 



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LXXII. M. Lnius Strabon , de l'ordre questre , le 

 premier fit construire Brindes des volires o il ren- 

 ferma des oiseaux de toute espce. C'est depuis ce mo- 

 ment que nous avons commenc resserrer dans une 

 prison les animaux qui la nature avait assign le ciel 

 pour domaine. J*^ 



5 1 . Mais ce qu'il y a de plus fameux en ce genre , 



