HISTOIRE NATURELLE , LIV. XI. i83 



bures, qui vivent de luit, ignorent ou mprisent, depuis 

 tunt de sicles, le mrite du fromuge, quoique, d'ail- 

 leurs , elles sachent fuire prendre le lait pour en former 

 une liqueur agrablement acide, et un beurre gras. Le 

 beurre est l'cume du lait, plus paisse que ce qu'on 

 appelle srum (petit-lait). N'oublions pas qu'il a les pro- 

 prits de l'huile, et que tous les barbares s'en frottent 

 le corps comme nous le faisons pour nos enfans. 



Diverses espces de fromages. 



XCVII. 4 2 - A Rome , o l'on juge les productions 

 de tous les pays, on prfre, entre les fromages qui 

 viennent des provinces, celui de Nmes, de Lesure et 

 du pays de Gabali (Gvaudan); mais leur qualit est 

 de courte dure , et ils ne sont bons qu'tant frais. 

 Deux sortes de fromages donnent du renom aux ptu- 

 rages des Alpes : les Alpes Dalmatiques nous envoient 

 le doclate; les Centroniennes, le vatusique. L'Apennin 

 fournit des varits plus nombreuses. En Ligurie, celui 

 de Cva , qui est fuit principulement de luit de brebis ; en 

 Ombrie , celui d'Esinu , et sur les confins de l'Etrurie et 

 de lu Ligurie, celui de Lunu, remurquuble pur su gran- 

 deur, car il pse mille livres; prs de Rome, le vestin: 

 le meilleur de ce canton se fait dans la campagne C- 

 dilienne. Les fromages de lait de chvre ont aussi leur 

 mrite , surtout celui d'Agrigente , auquel lu fume 

 donne un nouveau prix. Tels qu'on les confectionne 

 Rome, ils sont prfrables tous les autres : car la 

 saveur de celui des Gaules reoit sa force des ingr- 



