HISTOIRE NATURELLE, LIV. XIV. 229 



Sept espces de vin sal. 



X. 8. Tous ces vins doivent leur qualit au terroir. 

 En Grce , le vin nomm bios a joui juste titre de la 

 plus grande clbrit ; il est excellent pour nombre de 

 maladies , comme nous le dirons en traitant de la m- 

 decine. Voici comment on le prpare : on cueille les 

 grappes quelque temps avant la maturit ; on les fait 

 scher un soleil ardent , et on les retourne trois fois 

 par jour pendant trois jours; le quatrime on les presse, 

 et le vin qu'on en tire est mis dans les barils, et vieillit 

 au soleil. Les habitans de Cos mlent de l'eau de mer 

 en grande quantit , invention due un esclave qui , 

 drobant le vin de son matre , rtablissait ainsi le ton- 

 neau dans son tat. Ce procd s'tendit aux vins blancs, 

 qui s'appellent leucocoum. Chez les autres nations on 

 donne ces vins le nom de tthalassomnes (marines). 

 Le thalassite se fait en jetant dans la mer les barils pleins 

 de vin nouveau : le vin acquiert par l une vtust anti- 

 cipe. Caton a indiqu un moyen de faire , avec du vin 

 d'Italie , un vin semblable celui de Cos ; il ne faut 

 pour cela que le laisser mrir au soleil pendant quatre 

 ans. Le vin de Rhodes ressemble celui de Cos; le pho- 

 rinen est plus sal. Tous les vins d'outre-mer, quand 

 ils ont six ou sept ans , passent pour avoir atteint une 

 vieillesse moyenne. 



Dix-huit espces de vin doux. Du passum et de l'hepsema. 



XI. 9. Les vins doux sont peu odorans. Plus le vin est 



