HISTOIRE NATURELLE, L1V. XIV. a 3i 



lger , plus il a d'odeur. Les vins peuvent avoir quatre 

 couleurs, le blanc, le jaune, le rouge et le noir. Le- 

 psythien et le mlampsythien sont des espces de vins 

 cuits qui ont un got particulier, et non le got ordinaire 

 du vin. Le scyblite se fait en Galatie, et l'aluntium 

 en Sicile. Ce sont des vins doux. Le siren , sapa des 

 Latins, nomm ailleurs hepsme, est l'ouvrage de l'art, 

 et non de la nature. On le prpare en faisant cuire le 

 mot jusqu' diminution des deux tiers; quand la dimi- 

 nution va moiti, on nomme le liquide defrutum. Tous 

 ces vins ont t invents pour falsifier le miel. Ceux dont 

 nous avons parl d'abord, au contraire, taient dus la 

 grappe et au terroir. Aprs le vin cuit de Crte, on es- 

 time celui de Cilicie et d'Afrique , tant dans l'Italie que 

 dans les provinces voisines. On le tire d'un raisin que 

 les Grecs nomment stique, les Romains apienne, d'autres 

 scirpule, et qu'on laisse long-temps confire aux rayons 

 du soleil dans la vigne , ou qu'on fait cuire dans l'huile 

 bouillante. Quelques-uns font le vin cuit de toutes sortes 

 de raisins doux qu'ils laissent d'abord confire, blanchir 

 et scher au soleil jusqu' ce qu'ils aient perdu un peu 

 plus de la moiti de leur poids, ensuite on les pile, on 

 les presse lgrement , et on verse sur le marc autant 

 d'eau de puits qu'on a extrait de vin , afin d'avoir un 

 vin cuit de seconde qualit. Ceux qui mettent plus de 

 soin l'opration grnent les raisins desschs, puis les 

 mettent tremper dans un excellent vin , jusqu' ce qu'ils 

 s'y renflent ; c'est alors qu'ils les pressent. Cette dernire 

 espce de vin cuit vaut mieux que les autres. On fait de 

 mme un second vin en ajoutant de l'eau. 



