HISTOIRE NATURELLE, LIV. XIV. 2 33 



L'aigleucos des Grecs (c'est--dire toujours mot) tient 

 le milieu entre les vins ordinaires et les vins doux. On 

 l'obtient en empchant la fermentation, car c'est l ce qui 

 transforme le mot en vin. Lors donc qu'on a tir le 

 vin de la cuve , on l'entonne , et on plonge le tonneau 

 dans l'eau jusqu'aprs le solstice d'hiver, et jusqu'au 

 temps des geles habituelles. Il y a une espce d'aigleucos 

 naturel qu'on nomme vin doux dans la Narbonaise, et 

 surtout chez les Vocontiens. Pour faire ce vin, on laisse 

 long-temps le raisin dans la vigne aprs lui avoir tordu 

 la queue. Quelques-uns fendent le sarment jusqu' la 

 moelle ; d'autres font scher le raisin sur la tuile : dans 

 tous ces cas, on emploie le raisin du plant helvnaque. 

 Quelques-uns mettent le diachyton au nombre des vins 

 doux. Ce vin se fait en schant au soleil les raisins dans 

 un lieu ferm , sur des claies leves de sept pieds au 

 dessus du sol, le tout pendant sept jours ; la nuit on 

 les garantit de la rose. Le huitime jour on les pres- 

 sure : par l on a un vin d'excellente odeur et de trs- 

 bon got. Le mlitite est aussi du genre des vins doux. 

 Il diffre du mulsum , en ce qu'on le prpare , avec le 

 mot, la dose de cinq congs, ml avec un cong de 

 miel et un cyathe de sel bouillis ensemble; ce mlange 

 le rend un peu dur. Il faut placer aussi parmi ces bois- 

 sons le protrope ou mot que rendent d'eux-mmes les 

 raisins avant le pressurage. On le met sur-le-champ dans 

 les bouteilles , o on le laisse bouillir , puis on l'expose 

 au soleil l't suivant, ds le commencement de la Ca- 

 nicule, et on le laisse cuire quarante jours. 



