HISTOIRE NATURELLE, LIV. XIV. *4 7 



torchite , vin de figues que l'on fait de la mme ma- 

 nire, ou dans lequel, si l'on ne veut pas qu'il soit doux, 

 on met, au lieu d'eau, gale quantit de marc de raisin 

 ( les figues de Cypre donnent un excellent vinaigre ; 

 mais celles d'Alexandrie en donnent un meilleur en- 

 core); le vin des siliques du caroubier de Syrie, le vin 

 de poires , et celui que donnent toutes les espces de 

 pommes. On en prpare avec les grenades , et on l'ap- 

 pelle rhote. Les fruits du cornouiller, les nfles, les 

 cormes , les mres sches , les pignons de la pomme de 

 pin en fournissent aussi. Le dernier se fait en trempant 

 les pignons dans le mot , pour les pressurer ensuite. 

 Les prcdens sont doux par eux-mmes. Nous donne- 

 rons un peu plus bas la recette de Caton pour le vin de 

 myrte. Les Grecs s'y prennent autrement. Ils pilent de 

 jeunes branches de myrte avec leurs feuilles , aprs les 

 avoir fait bouillir dans du mot blanc , puis en font 

 bouillir de nouveau une livre dans trois congs de mot, 

 jusqu' diminution d'un tiers. On appelle myrtidane la 

 liqueur prpare de la mme faon avec les baies du 

 myrte sauvage. Il tache les mains. 



Parmi les plantes de jardin, l'asperge, la sarriette, 

 l'origan, la graine de persil, l'abrotone, le mentastre, 

 la rue, le npte, le serpolet, le marrube fournissent des 

 vins. On met deux poignes de chacune de ces herbes 

 dans un cadus de mot, en y joignant un setier de sapa 

 (vin cuit) et une hmine d'eau de mer. On fait du vin de 

 navet en mettant deux drachmes de navets sur deux se- 

 tiers de mot. On fait de mme avec la scille. On obtient 

 encore un vin en pilant dans un linge des fleurs de rose, 



