HISTOIRE NATURELLE, LIV. XIV. a5 7 



au pied , ou pressure aprs la taille du marc , ou souil- 

 le par quelque ordure qui y sera tombe , le vin ne 

 doit pas paratre l'autel. On en exclut mme les vins 

 grecs , parce qu'ils sont mls d'eau. On mange encore les 

 sommits des tiges de vigne, aprs les avoir fait bouillir; 

 on les confit aussi dans le vinaigre et la saumure. 



Comment on apprte le mot. 



XXIV. Parlons maintenant de la manire de prparer les 

 vins. Des Grecs, par exemple Euphronius, Aristomaque, 

 Commiade et Hicesius, ont crit des traits sur ce sujet, 

 et en ont fait un art. En Afrique, on tempre l'pret du 

 vin en y jetant du gypse , et dans quelques endroits de 

 la chaux. Les Grecs emploient, pour fortifier les leurs, 

 l'argile , la poudre de marbre , le sel ou l'eau de mer. 

 Dans quelques parties de l'Italie on poisse le vin. L'Ita- 

 lie entire et les provinces accommodent les vins nou- 

 veaux avec de la rsine ; quelquefois on y met de la lie 

 de vin vieux ou du vinaigre. On prpare souvent le 

 mot sans y rien ajouter, mais on le fait bouillir pour 

 qu'il s'adoucisse et perde une partie de ses forces ; on dit 

 qu'alors il ne dure qu'un an. En quelques endroits on 

 fait bouillir le vin jusqu' rduction d'un tiers ( ce qu'on 

 nomme sapa), puis on le mle avec d'autres vins pour 

 en adoucir la duret; mais, de quelque faon que l'on 

 accommode le vin , on se sert toujours de vaisseaux 

 poisss. Nous dirons dans le livre suivant comment se 

 prpare la poix. 



IX. 



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