HISTOIRE NATURELLE, LIV. XIV. %6t 



faibles. La rsine cuite, au contraire, adoucit ceux qui 

 sont trop violens,et les rend moins fumeux; au contraire, 

 elle donne de la force et du feu ceux qui en manquent. 

 C'est surtout en Ligurie et dans les environs du P 

 qu'on sent l'avantage des deux procds, dont l'un con- 

 siste mettre plus de rsine cuite dans les vins forts , et 

 moins dans les vins doux. Quelques-uns veulent que l'on 

 emploie la rsine crue et la rsine cuite , ou qu'au lieu 

 de rsine et de poix, on emploie du mot. Dans quel- 

 ques endroits les vins se gtent lorsqu'ils bouillent pour 

 la seconde fois ; leur got s'vente , et ils prennent le 

 nom de vappa , appliqu ensuite aux gens dbauchs , 

 et dont le cur n'a plus d'nergie. Le vinaigre au con- 

 traire , s'il a un got peu agrable , a du moins de la 

 force, de nombreux usages, et figure parmi les lmens 

 des douceurs de la vie. 



Au reste, on a pouss si loin les recherches sur la 

 prparation des vins , que dans quelques endroits on 

 y emploie de la cendre au lieu du pltre et des autres 

 moyens dont nous avons parl ; la cendre de vigne ou 

 de chne passe pour la meilleure. On vante aussi l'eau 

 de mer prise vers l'quinoxe de mars, en haute mer, 

 et garde depuis ce temps-l, et celle qui a t puise 

 de nuit vers le solstice d't, et par un vent du nord. 

 Si on l'a recueillie au temps de la vendange, on ne l'em- 

 ploie qu'aprs l'avoir fait bouillir. 



La poix du Brutium est la plus estime , en Italie , 

 pour poisser les vaisseaux qui contiendront le vin. On 

 la tire du pica. En Espagne, le pin sauvage en fournit 

 une sche, amre, et d'une odeur forte; elle est peu 



