HISTOIRE NATURELLE, L1V. XIV. a63 



estime. Nous expliquerons dans les livres suivans , en 

 parlant des arbres sauvages , quelles sont les diverses 

 espces de poix, et comment on les fait. Les dfauts de 

 la rsine , outre ceux que nous avons signals , sont 

 l'acidit et l'odeur de fume ; celui de la poix , d'tre 

 trop brle. On reconnat sa bont au luisant de sa 

 cassure et ce qu'elle se ramollit sous la dent , en 

 faisant prouver une acidit agrable. On vante sur- 

 tout , en Asie, la poix du mont Ida; en Grce, celle 

 du mont Pierius ; Virgile prfre celle de Naryce. Les 

 fabriquans les plus habiles mlent leur poix le mastic 

 noir du Pont , qui ressemble du bitume, de la racine 

 d'Iris et de l'huile. Si l'on met le vin dans des tonneaux 

 cirs , il s'aigrit : mieux vaut encore le mettre dans des 

 vaisseaux qui auront contenu du vinaigre , que dans 

 ceux o il y aura eu du vin doux ou du vin miell. Ca- 

 ton veut que pour parer le vin , c'est le mot dont il se 

 sert , on y mle par culeus un quarantime de cendres 

 de lessive bouillie avec du vin cuit, ou bien une demi- 

 livre de sel , avec du marbre en poudre. Caton nomme 

 aussi le soufre et la rsine comme lmens de ces m- 

 langes. Il veut surtout que quand le vin est presque au 

 terme de la fermentation, on y ajoute une certaine quan- 

 tit de mustum tortivum , que nous appelons vin du 

 dernier pressurage. On jette aussi des matires colorantes 

 dans le vin , pour le farder et lui donner plus de corps. 

 Telles sont les sophistications qu'on lui fait subir pour le 

 rendre agrable ; et nous nous tonnerons qu'il soit nui- 

 sible ! On connat qu'un vin commence tourner , lors 

 qu'une lame de plomb y change de couleur. 



