HISTOIRE NATURELLE, LIV. XIV. 267 



Il faut aussi proscrire les figuiers domestiques ou sau- 

 vages. Les tonneaux ne doivent point se toucher, pour 

 viter qu'un vin n'en gte un autre , dtrioration mu- 

 tuelle trs-rapide chez eux. La figure des tonneaux est 

 aussi un objet important: ceux qui sont larges et ventrus 

 sont moins bons. On doit les poisser ds le lever de la 

 Canicule , puis les arroser d'eau de mer ou d'eau sale, les 

 saupoudrer d'argile ou de cendres de sarment, et, aprs 

 les avoir essuys, les parfumer avec de la myrrhe. On 

 doit aussi parfumer souvent les caves. Les vins faibles 

 doivent tre gards sous terre ; les vins gnreux doivent 

 tre exposs l'air. Jamais les tonneaux ne doivent tre 

 pleins ; mais la partie vide sera enduite de vin de raisin 

 sec ou de vin cuit , dans lequel on aura ml du safran 

 et de la vieille poix. Enduisez de mme les couvercles 

 des vaisseaux, et ajoutez-y du mastic et de la poix. On 

 ne doit point ouvrir de tonneau au solstice d'hiver, si 

 ce n'est un jour serein ; mme dfense quand le vent 

 du midi souffle , ou quand on est la pleine lune. Si la 

 fleur que jette le vin est blanche , c'est un bon signe ; 

 est-elle rouge, c'est un mauvais signe, moins que le vin 

 lui-mme ne soit de cette couleur. C'est aussi un mauvais 

 signe lorsque les vaisseaux s'chauffent , ou que les cou- 

 vercles suent ; un vin qui , de bonne heure , jette de la 

 fleur ou contracte une odeur, ne se conserve pas long- 

 temps. Quant au dfrutum et la sapa, on recommande 

 de les faire quand la lune est en conjonction , et non un 

 autre jour. On se sert cet effet de vaisseaux de plomb, 

 et non de vaisseaux de cuivre , el l'on y met des noix , 

 parce qu'elles se chargent de la fume. En Campanie on 



