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en France par des moyens qui ne ressemblent gure ceux que 

 les Romains employaient et dont plusieurs semblent impratica- 

 bles ; on les suspend par tages des cercles quand ils sont s- 

 pars du cep; quelquefois, lorsque les grappes sont abondantes, 

 on les laisse aux ceps que l'on suspend aux solives, et cette 

 manire est bien voisine de celle de Pline 1 . Nous ne doutons 

 pas que des raisins renferms dans des tonneaux , et mis dans 

 des vases bors du contact de l'air, ne puissent se conserver, mais 

 ce moyen ne russirait pas toujours. Les raisins desschs la 

 fume acqureraient une saveur dtestable ; et s'ils taient esti- 

 ms chez les Romains , cela nous montre combien le got est ca- 

 pricieux et peut changer suivant les peuples et suivaut les temps. 



20. Page 188, ligne 11. Uvafabrilis. On donnait ce nom aux 

 raisins exposs la fume. Horace en parle de la manire sui- 

 vante, liv. il , sat. 4, v. 72 : 



Rectias albanam fumo duraveris uvam. 



Cf. la prcdente note relative la conservation des raisins , et 

 UREL., iv, 3. 



21. Ligne i5. Acinis dalur passis. Il s'agit ici des raisins secs 

 ou raisins de caisse qui sont aujourd'hui l'objet d'un grand com- 

 merce. Il parat que du temps de Pline on les soumettait une 

 grande chaleur pour les desscher. Maintenant on se contente 

 presque toujours du soleil dont l'action est suffisamment active 

 dans les pays mridionaux, qui seuls s'occupent de la dessicca- 

 tion des raisins. Il n'est pas du tout prouv par le passage de 

 Pline que Xuva passa soit bien notre raisin de caisse. 



22. Conduntur et musio uv (acini)... Alice decocl in tnusto 

 didcescunt. Il devait rsulter d'une semblable opration un con- 

 dit semblable notre raisin. 



23. Ligne 20. Jani inventa per se in vino picem resipiens , 



Horace fait mention de ces raisins suspendns , SaLyr. n, 2, v. 121 : 



Tum pensilis uva secundas , 



Et nux ornabat raensas , etc. 



Piaule en parle aussi , n Pnulo , acl. 1 , se. a , v. 99 : 



Uva passa pensilis. . .ai . . 



