3o NOTES DU LIVRE XIV. 



ils acquirent chacun le maximum de la qualit qui leur est propre. 

 C'est ainsi qu'est devenue clbre parmi les gourmets l'anne 

 1811 , dite anne de la Comte, et que deviendraient clbres 

 toutes les annes o la temprature serait leve et les pluies 

 d'une frquence modre. On lit dans plusieurs ouvrages des 

 potes de l'antiquit l'loge du vin de l'anne du consulat d'Opi- 

 mius , tmoin ces vers : 



Ccuba saccentur, quaeque annus coxit Opimi. 



Martial. , 11, Epigr. 4o. 



Massica solus habes , et Opimi Caecuba soins. 



Id. , ni , Epigr. '26. 



Falornum Opimianum 



Petron. , Sulyr. 



Les rimes lgres de nos chansonniers, si elles franchissent 

 l'abme des temps, parleront aussi du vin de la Comte. On don- 

 nait au vin opimien le nom de consulare par abrviation : 



Potavi modo consulare vinum, 



a dit Martial , vu , 79. 



100. Page 2i4? ligne 8. Duranlque adhuc vina duceniis fere 

 annis, jam in speciem reacla mellis asperi. Le temps , on ne le 

 sait que trop , agit sur les vins en les faisant passer l'amer, 

 l'acide, au gras, etc. Les anciens, ainsi que nous l'apprend Ga- 

 lien dans Athne , I , il*. , avaient dtermin pour dilfrens vins 

 l'poque de vtust ou l'ge auquel pouvaient parvenir les vins. 

 Falernum ab annis decem ut potui idoneum , et a quindecim usque ad 

 viginti annos. Aprs ces termes : Grave est capiti et nervos offen- 

 dit.... Albani vt'ro quum du sint species , hoc dulce , illud acerbum , 

 ambo a decimo quinto anno vigent. Surrentinum vigesimo quinto 

 anno incipit esse utile , quia est pingue et vix digerilur , ac vete- 

 rascens solum fit potui idoneum.... Tiburtinum lev est , facile va- 

 porat , viget ab annis decem. Labicanum pingue et inter Albanum 

 et Falernum putatur , usui ab annis decem idoneum. Gauranum ra- 

 rum invenitur , at optimum est et robustum.... Signinum , ab annis 

 sex potui utile. Les vins d'Italie, en vieillissant, prenaient le nom 

 grec de ligophor/a , et se nommaient en latin paucifera. On les 



