NOTES DU LIVRE XIV. 335 



que.... Les peuples de tous les pays se sont toujours montrs fort 

 habiles dans l'art de prparer des boissons enivrantes. On a fait 

 de temps immmorial dans les Gaules de la bire (cervoise) avec 

 les graines des crales. L'hydromel remonte une antiquit 

 trs-recule. 11 en est de mme de l'alcool de genivre. La 

 bire gyptienne tait aussi faite avec de l'orge. Athne , x, 16 ; 

 Hrodote, il, n 74, pag. 118, parlent de la bire gyptienne. 

 Toute substance organique contenant du sucre est susceptible 

 de donner une boisson vineuse , quand on la met dans des cir- 

 constances favorables la fermentation. C'tait la dfense absolue 

 de boire du vin qui avait fait recourir en Egypte l'usage de la 

 bire, connue sous les noms de zjthum et de cui-mi. Au lieu de 

 houblon qu'ils ne connaissaient pas, on se servait de l'infusion 

 amre du lupin : 



Jam Siser Assyrioque Tenit qu scmine radix, 

 Sectaque praebetur madido sociata lupino, 

 Ut Pelusiaci proritet pocula Zythi. 



Coltjm. . de Cultu horlor. , v. 11^. 



Le vin tait peu connu dans les Gaules avant Probus : la bire 

 tait dj commune cette poque dans le nord de l'Europe. 

 L'empereur Julien en fait mention dans une pigramme ainsi tra- 

 duite en latin : 



Unde, qui es liber ? hic sit mihi Liber amicus ? 



Non mihi tu notus , sed puer ille Jovis. 

 Ille ut nectar olet : lu ceu caper : an fera te gens 



Ex spica genuit Celtica , vilis egens? 

 Hic Cerealis eras meliori jure vocandus. 



Non satus ex Semela matre , sed ex sirnila. 



Aristote parle de la bire et de l'ivresse qu'elle peut causer ; 

 Thophraste nomme cette boisson oivos x/>iV , Eschyle et So- 

 phocle tyos $jJVT0V. 



