HISTOIRE NATURELLE iLVi.. XV,. 3fy 



Pompe >! ; VJitaJ ie fpuvniss^it , tf'fywjte , des, t provinces . ( de, , 

 l'empire, p^sio^e, ce pol;e qui crut que Ja, connais- 

 sance de l'agriculture tait une des plus ncessaires 

 l'homme, dit que nul' n a vu les fruits de l'olivier 

 plant par ses mains : tant la croissance de l'arbre tait 

 alors tardive; aujourd'hui on le sme dans des ppi- 

 nires, on le transplante, et ds la seconde anne on 

 recueille les fruits. 



Natuce de l'oUve, et de l'huile frache. 

 IL, Selon. ,abJQO!>; l'olivier ne prospre, ni dans les 



riions, trs-froides, ni dans les contres brlantes. Vir- 

 gile en distingue trois espces, l'orchites, le radius, le 

 pausia : elles ne demandent m rteau , ni serpe , ni 

 culture de 'quelque 1 genre que ce soit. C'est incontesta- 

 blement Isolante siurqi influe davantage le climat et la 

 nature du terroir, Cependant on, la, ,-tailJl.e eu, mrne. tejnpSjj 

 que. la vigne, et quelquefois on, l'lague., 



Passons la rcolte des olives , et la manire d'en 

 exprimer l'huile (opration qui demand plus d'indus- 

 trie ) ; car 'les 'niems olives^ doiirie'rit des, huils diff^ 

 retitesv La imeiHeufe'setrt'e de l^ofeveicru et qui n'aipas^ 

 encore commenc mrir; c'est' celle dont le, got e$ft4i 

 beaucoup, prfrable : e^meme encore^ (Jans^ cette espce, , 



celle qui coule la premire est la plus recherche. La 



r.iimM niii/uj 1* -ii.,; u;>iW;jr \A iiibtwJ isrij] ;,hi 

 qualit diminue a mesure que 1 on presse davantage , 



ou que, d aprs un procde rcent, on'arhie 'le pia det 



l presse de petites rgles qui expriment le' mard.Ptetj; 



l'olive est mre , plus l'huile est grasjse^ et moins elle uf, i 



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