HISTOIRE NATURELLE, LIV. XV. 35 1 



honneur l'olivier en dcrtant que les chevaliers pas- 

 seraient en revue le jour des ides de juillet, couronns 

 d'olivier, ainsi que le citoyen admis aux honneurs de 

 l'ovation. Athnes couronne d'olivier ses vainqueurs; l'o- 

 livier sauvage pare la tte du triomphateur Olympie. 



Culture de l'olivier. De l'art de conserver les olives : comment 

 on fait l'huile. 



VI. 5. Passons aux prceptes de Caton sur les olives. 

 Il veut qu'on plante , dans une terre chaude et forte , le 

 radius de grande espce, le salentin, l'orchites, le pau- 

 sia , le sergien, le cominien, l'albicre. Il ajoute avec 

 une rare prudence que de ces diffrens oliviers ceux-l 

 doivent avoir la prfrence, qu'on estime le plus dans 

 les environs. Dans les terres froides et maigres il veut 

 qu'on plante le licinien , qui dans un sol gras et chaud 

 donnerait une mauvaise huile , s'puiserait par sa f- 

 condit mme et serait attaqu par une mousse rouge. 

 Caton veut que les plants d'oliviers occupent un lieu 

 expos l'ouest et o le soleil lance ses ravons : toute 

 autre exposition lui parat peu favorable. 



6. Une excellente manire de prparer les olives, dit-il 

 ensuite, c'est de mettre les orchites et les pausiennes 

 dans la saumure si elles sont . vertes , ou avec du len- 

 tisque aprs les avoir concasses. Les olives les plus 

 acerbes donnent la meilleure huile; au reste on doit les 

 ramasser ds qu'elles tombent terre, ls laver si elles sont 

 sales, les scher pendant trois jours au plus, les mettre 

 au pressoir le quatrime s'il gle. Il faut aussi les saupou- 



