HISTOIRE NATURELLE , LIV. XV. 353 



drer de sel. Les olives gardes sur des planchers rendent 

 moins d'huile et de l'huile moins bonne. Il en est de 

 mme si on les laisse dans la lie ou sur les f races , c'est- 

 -dire sur la chair d'olive pressure qui forme le marc. 

 11 faut donc dcanter l'huile plusieurs fois par jour, en- 

 suite la mettre dans des conques ou dans des chaudires 

 de plomb , car le cuivre la gte. Toutes ces oprations 

 doivent se faire dans un pressoir bien chauff , bien 

 ferm , expos le moins possible aux courans d'air; il ne 

 faut pas mme y couper du bois, et les noyaux d'olives 

 sont la meilleure matire dont on puisse faire du feu 

 pour les chauffer. Des chaudires on verse l'huile dans 

 les cuvettes pour la dgager de la lie et du marc : pour 

 cet effet on change souvent de vaisseau, et l'on essuie 

 les paniers d'osier l'ponge pour que l'huile sorte la 

 plus pure possible. On imagina dans la suite de tremper 

 les olives dans l'eau bouillante , et de les mettre aussitt 

 tout entires sous le pressoir pour en exprimer la lie, 

 puis de les pressurer de nouveau aprs les avoir crases 

 avec des meules. On ne doit pas en pressurer la fois 

 plus de cent boisseaux. Celte quantit est ce qu'on ap- 

 pelle factus; ce qui coule des olives immdiatement aprs 

 qu'elles ont t brises par la meule se nomme fleur 

 (huile vierge). Deux pressoirs, servis eux deux par 

 quatre hommes, peuvent, en vingt-quatre heures, suffire 

 trois pressurages complets. 



De quarante - huit espces d'huiles artificielles. Le cici , croton , 

 trixis ou ssame. 



VIL 7. Du temps de Caton il n'y avait point d'huile 

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