HISTOIRE NATURELLE, LIV. XV. 3 79 



les ampullaces, les laurennes; et, parmi les pommes, 

 les amrines et les scandiennes. On conserve les poires 

 d'autant de faons que les raisins. C'est le seul fruit, avec 

 les prunes, que l'on mette dans des barils. On tire des 

 pommes et des poires une espce de vin que les mde- 

 cins interdisent aux malades, comme le vin ordinaire. 

 On les cuit aussi dans l'eau et dans le vin , et elles for- 

 ment comme une marmelade : les coings , et la varit 

 appele struthienne, sont les seules qui se prtent cette 

 prparation. 



Conservation des fruits et des raisins. 



XVIII. 16. Quant la conservation des fruits, on re- 

 commande en gnral de les mettre sur des planches, dans 

 un lieu froid et sec , d'avoir des fentres qui regardent 

 le nord et de les ouvrir par le beau temps , de fermer le 

 passage au vent du sud par des pierres spculaires, puis- 

 que mme l'aquilon est sujet fltrir et rider les fruits. 

 On doit cueillir les pommes aprs l'quinoxe d'automne, 

 le seizime de la lune au plus tt, et la premire heure 

 du jour. Il faut mettre part celles qui sont tombes ; 

 les autres se placent sur la paille, sur des nattes et 

 distance, pour que chaque range reoive galement 

 l'impression de l'air. Les amrines sont celles qui se 

 gardent le plus ; les mlimles celles qui se gardent le 

 moins. 



17. Pour les coings, on les tient renferms sans leur 

 donner d'air, ou bien on les cuit ou on les plonge dans le 

 miel. On conserve les grenades en les faisant bouillir dans 



