HISTOIRE NATURELLE, L1V. XV. /,i5 



Treize espces de sucs. 



XXXII. 27. En attendant, distinguons treize espces 

 de saveurs possibles, soit dans les fruits, soit dans tout 

 autre suc : le doux, le suave, le gras, l'amer, le rude, 

 l'acre, le piquant, l'acerbe, l'acide et le sal ; de plus, 

 trois espces sont d'une nature trs - remarquable : la 

 premire, qui en runit plusieurs autres comme celle 

 du vin, car on y trouve la fois le rude, le piquant, le 

 doux et le suave ; toutes les autres lui sont trangres. 

 La seconde est un mlange dans lequel se trouvent la 

 fois un got tranger et un got caractristique et par- 

 ticulier, comme dans le lait ; en effet, on ne peut le qua- 

 lifier ni de doux, ni de gras, ni de suave, mais il a une 

 saveur agrable qui lui tient lieu de tout autre saveur 

 prononce. La troisime est celle de l'eau , qui n'a ni 

 got, ni suc en propre, mais qui, par la simple addition 

 d'un suc quelconque, peut en produire d'un got par- 

 ticulier : l'eau mme qui ferait sentir un got ou un suc 

 serait dj mauvaise. Dans toute saveur, l'odeur joue 

 quelque rle , et a de grands rapports avec elle ; mais 

 leau est inodore , et la moindre odeur dnote de l'eau 

 altre. Remarquons ce faits ingulier, que les trois prin- 

 cipaux lmens de la nature, l'eau , l'air et le feu, n'ont 

 ni suc, ni saveur, ni odeur. 



Couleur et odeur du suc. 

 XXXIII. 28. Les poires , les mres , les baies de myrte, 



