NOTES DU LIVRE XV. 44 1 



nue , faute de renseignemens. Cependant la varit de l'olivier, 

 dont les fruits sont les plus allongs est l'olive picholine. 



La pausia amara parat tre l'olive prcoce ou ngrette. Colu- 

 mclle , XII, 4-7, l'appelle pausea acerba. C'est VOlea mdia ro- 

 iuna prcox , Tourn. , 5gg. Il donne une bonne huile , quoique 

 sa saveur soit lgrement ainre. 



7. Page 338, ligne i3. Consequens earum indemia est , arsque 

 vel major , olei musia temperandi. Il ne parat pas que les anciens 

 connussent l'art d'obtenir l'huile au moyen de l'eau bouillante. 

 Les procds suivis sont trs-importans pour assurer la bonne 

 qualit de l'huile, et notre auteur a raison de dire que les mmes 

 olives donnent des huiles diffrentes. Cela est si vrai que l'Espagne 

 et le Portugal , si riches en oliviers , ne fo urnissent que des huiles 

 dtestables, infrieures toutes celles de l'Europe. 



8. Ligne i5. Ptmum omnium e cruda. L'huile extraite des 

 olives non encore mres est fort bonne ; mais comme elles n'en 

 donnent alors qu'une trs- faible dose , il est rare que les cultiva- 

 teurs la prparent de cette manire. C'est Yoleum iride de Caton 

 et de Columellc. 



9. Ligne 1 6. Quin et ex eo prima unda prli laudaiissima. 

 Cette sorte d'huile est celle qui porte dans le commerce franais 

 le nom d'huile vierge ou native. Elle est fort pure et d'un got 

 trs-agrable. Pour l'obtenir aussi bonne que possible, on spare 

 les noyaux des olives. Les huiles obtenues par des pressurages 

 successifs sont de moins en moins estimes ; et c'est aussi ce que 

 dit Pline. 



10. Ligne ig. Quanlo maturior bacca, ianto pinguior succus, 

 minusque graius. Cette remarque est juste. L'huile qu'on obtient 

 alors est insipide et sans odeur. Quelques personnes, pour lui 

 donner du parfum , broient avec elle une certaine quantit de 

 feuilles d'olivier, mais l'huile devient alors acre et amre. 



11. Page 34o, ligne 1. Nostri vocant drupas, G r ceci ver dry - 

 pelas. La maturit des olives s'annonce par un changement de 

 couleur. Les botanistes modernes ont tendu ce mot de drupe , 

 employ par Pline , aux fruits succuleis qui contiennent un 

 noyau : la cerise, la prune, la jujube et l'olive sont, suivant eux, 

 des drupes. 



