44 NOTES DU LIVRE XV. 



12. III , page 34o , ligne 6. Vetustas oleo tdium adfert, non 

 item ut vino. Plusieurs causes tendent dcomposer le vin ; la 

 plus commune est l'acescence. Une seule cause dtriore l'huile ; 

 c'est l'oxygnation , c'est--dire l'absorption de l'oxygne, de l'air. 

 Cette absorption est plus ou moins rapide en raison des milieux 

 o se trouve ce fluide. 



i3. Ligne 7. Plurimumque tatis apnuo est. C'est ce qui ar- 

 rive la plupart des huiles d'Europe. L'huile de France se con- 

 serve mieux que toutes les autres. On peut la garder deux et 

 mme trois ans sans qu'elle soit sensiblement altre , surtout si 

 on la met dans des vases hermtiquement ferms , et placs dans 

 un lieu o la temprature soit gale. 



i4- Ligne 11. Princpatum in hoc quoque bono obtinuit Ila- 

 lia toio orbe. Les huiles d'Italie ont perdu cette supriorit dont 

 parle Pline , parce que le procd employ aujourd'hui pour 

 les extraire est vicieux. Les huiles d'Espagne et de Portugal 

 sont dans ce cas. C'est la France qui l'emporte maintenant sur 

 toutes les autres contres de l'Europe par l'excellence de ses 

 huiles; parmi celles que fournissent la Provence et le Languedoc, 

 celle d'Aix obtient une juste prfrence. 



i5. Ligne 12. Maxime agro Venafrano. Plusieurs potes 

 ont clbr les olives de Vnafre ; Martial , xm , Epig. 98 : 



Hoc tibi Campani sudavit bacca Venafri : 

 Unguentum, quoties suons, et istud olet; 



Et Horace , Od. il , 6 : 



Viridiqne cerlat 



Bacca Venafro. 



Vnafre tait une ville de Campanie situe au nord de Samnium ; 

 elle devint une colonie romaine. Pline dit au livre xvn , ch. 3 , 

 que les oliviers de Vnafre s'accommodaient trs-bien d'un ter- 

 roir pierreux. 



16. Ligne 16. De cetero baccas lrini nidla avis apptit. Les 

 olives ne deviennent que fort tard la proie des oiseaux. Le pre 

 Hardouin croit que ce nom d'olives liciniennes vient de Licinius 

 Crassus qui le premier les aurait fait connatre. 



