NOTES DU LIVRE XV. 4 79 



i33. Page 38 , ligne 2/ t . Liguria maritima Alpibus proxima 

 uvas sole siccatas junci fasciis involvit. Il en rsulte alors des raisins 

 secs ou raisins de caisse, dont la conservation est facile, quand 

 on ne veut pas l'tendre au del d'une anne. On voit plus bas 

 que les Grecs n'attendaient pas que la dessiccation ft acheve 

 pour les suspendre. Le marc de raisins qu'ils interposaient entre 

 chaque couche de ces raisins demi desschs devait tre parfaite- 

 ment priv d'humidit , autrement il et ht la dcomposition 

 de ces fruits au lieu de l'empcher. 



i34 Page 384-, ligne 5. Quidam, ut has faciant, in dnerc 

 lixivio tingunt proiinus quant detraxere vilibus, mox in sole siccani. 

 Cette immersion dans une lessive alcaline acclrait la dessicca- 

 tion de la raffle , mais elle rendait ncessaire le lavage du raisin 

 dans l'eau ordinaire quand on voulait le manger. 



i35. Ligne 8. Sunt qui malunt uvas scobe ramentisve abietis, 

 populi , fraxini servare. Au nombre des auteurs anciens qui pr- 

 conisent ce moyen, on doit compter Columelle, XII , 4-3. Le son 

 et la sciure de bois sont encore employs dans quelques mnages 

 pour la conservation des raisins. 



i36. Ligne 9. Sunt qui suspendi procul malis, protinusque in 

 granariis jubeant , quoniam optime sit operimento pulvis pensilibus. 

 Cette croyance est mal fonde. La poussire qui s'attache aux 

 raisins y adhre souvent trs-fortement, et altre l'agrable sa- 

 veur de ces fruits. Nous ferons remarquer en passant que le 

 choix des moyens de conservation adopts par les anciens prouve 

 qu'ils s'attachaient fort peu mnager la saveur des fruits, la- 

 quelle ils paraissaient ne pas tenir beaucoup. Cf. Geoponic. , IV, 

 i4 ; Mart. , 1, 44- La note suivante est une nouvelle preuve de 

 cette assertion. 



137. Ligne 11. Contra vespas remdia est , oleo adspergi ex ore. 

 Cette pratique est dtestable. L'huile qui s'attache aux raisins s'y 

 dessche , et laisse sur la peau un enduit graisseux d'une odeur 

 forte , et d'une saveur insupportable. Pour soustraire les raisins 

 la voracit des animaux de toute espce qui les dvorent, on 

 les met dans des sacs de papier, ou mieux encore dans des sacs 

 de crin. Il ne parat pas que les anciens connussent le mode de 

 conservation qui consiste laisser les raisins sur les ceps de 



